营养餐厅市场分析报告 第1篇
随着人们生活节奏的加快，人们越来越钟爱简洁快速的购物方式，人们对优秀民俗文化整合的日益渴求，也反应出人们对传统而具有特色的食品越来越有兴趣，越来越愿意为文化消费。所谓“十里不同风，百里不同俗”，民俗文化是最古老和最具有生命力的，也是最能体现一个地域人民的心理、性能、精神和审美情趣的文化现象。
二、重庆特色餐饮的市场影响因素的分析
1.重庆特色餐饮的宏观因素分析。重庆市_的年鉴计中可以发现，在2010年重庆市接待旅游人数为1370231人次，平均每人逗留天数也增长到天，同时重庆在旅游业上的收入也呈现出持续增长的趋势。另外，重庆当地居民人均人民币储蓄存款年末余额从2006年的9219元增长到2010年的17677元，并且重庆居民人均在食品上的消费也从2005—2010年由元增长到元。
2.重庆特色餐饮的微观因素分析。有些饭店尚无足够的品牌知名度，需要开拓产品的市场，提高店面的知名度和影响力，树立良好品牌形象。特色品牌菜则需要更大的营销力度和时间，深入人心，抢占和取代其他地区同类市场。通过采取调查问卷的形式了解了人们在具有特色餐厅在餐饮业中的比例。调查中采取面对面的调查、街访的形式，保证了所调查样本的准确性和真实性。调查发现，65%以上的被访者经常去具有特色的餐厅里用餐，证明具有特色的餐厅是拥有较大的市场的。
3.重庆特色餐饮行业竞争分析。行业竞争分析：最近几年各种各样的食品和餐厅犹如雨后春笋搬大量涌入市场，尤其是休闲零食类和快餐类，由于方便、快捷、价格适中，从而迅速占领了年轻人的市场。另外也还有一些其他汤锅类的其他地域的特色。顾客的议价能力：通过前期的市场问卷调查可以确定，我们的主要客户群体为中高等收入的居民和外来游客，相对他们而言，个体的购买量不多，因此议价能力相对较弱。
三、需求分析
1.对重庆特色的指导性的需求。随着重庆城市都市建设脚步的加快，人们的生活节奏也在不断加快，但是在繁忙的生活中，人们却渴望着得到传统文化的熏陶，能够快速品尝到独具特色的风味。传统的特色食品销售店都要对重庆地区美食进行综合与整合。
2.对重庆特色的全面性的需求。其实重庆民俗食品文化博大精深，特色美食有重庆火锅、江津尖椒鸡等名牌产品，不只是在于概括整合，更全面挖掘未深入市场的传统意思。要充分满足消费者对他乡风俗猎奇的心理需求，同时这也符合了市场的需求。
3.对重庆特色的文化内涵的需求。中国传统文化是中国文明历史绵延五千年的产物，从未中断，在世界是独一无二的。加强传统文化的学习，对提高国民的文化素养具有重要的现实意义。饮食文化作为传统文化中的一部分，它的存在体现了一个地方的特色。重庆民俗食品要想更好发展，应时刻谨记用美食承载文化、传承文化，带给消费者口味体验的同时，更应赋予产品文化价值，提升产品内涵。
四、SWOT分析
五、市场需求预测及方法
就目前而言，多姿多彩的民俗文化节正在如火如荼地开展，表明了政府对民俗文化的重视，国家政策及各地区相继推出发展当地旅游以及传扬当地民俗文化的有关政策的支持及人们对传统文化的渴求，所以发展民俗文化食品市场还是很有潜力的。七、对重庆民俗食品公司（餐厅）市场发展的对策和建议
1.加强对开发新产品（食品）技术的跟进。对食品从采购到销售进行检查与检验，保证最终进行销售的产品的质量安全。根据市场的需求，进行新产品的开发研制打开更大的市场，服务更多的消费者。
2.加强公司（餐馆）员工的规范管理。培训具有上进心、责任心、爱心、吃苦耐劳、能遵守“顾客就是上帝”的服务宗旨的员工。热爱民俗文化并且熟悉民俗文化的价值。
3.加大重庆及外地市场的营销推广力度。随着经济发展步伐的加快，人们的消费方式也在发生着改变，消费者选择行为中非价格因素已经相对变得更为重要，尤其是消费目的。消费者的大多选择行为主要是因为消费目的，对食品的购买方式也发生着改变。
4.更加注重食品健康与安全。一位资深法国营养专家说：“一个民族的命运要看他们吃的是什么和怎么吃。”人类生长、经济腾飞、社会进步，时刻离不开食品，离不开安全、卫生、营养的食品。当下，人们已不光是满足于吃饱，而是希望通过食物来调节身体，使之处于更加优良的状态。这使得我们不得不更加关注食品健康安全问题。
营养餐厅市场分析报告 第2篇
一、调查目的：
我们在学校生活已快有两年时间，学校周边的餐饮行业与我们的生活息息相关。我们从贴近身边的餐饮行业开始调查，通过在海洋学小吃街的走中，使我们对身边的餐饮行业有了更深入的了解，也知道了周边餐饮行业所存在的问题。
二、调查方法：
1、问卷调查。
2、实地走、面谈。
3、蹲点观察。
三、调查对象
小吃街各种小吃。
四、调查方法和具体步骤
（1）对学校周边的餐饮店、小吃店和流动摊位进行摸底调查。主要调查一下几个方面：
1、经营的主要特色。
2、小吃价格如何。
3、是否具有经营餐饮的相关资质。
4、经营者的利润与成本。
5、对收入情况是否满意。
6、对学生在这方面的消费进行调查。
（2）对上述三个地方的调查对象进行问卷调查，共发放问卷30份。
（3）调查结果整理分析。
1、对相关资料进行客观分析。
2、对问卷调查进行分析。
3、写研究报告、调查方案等。
五、调查分析
（一）按学校周边小吃的特点，将小吃分为以下几类：
1、本土小吃：在调查中我发现，在众多的小吃中，本地的小吃很受学生群体的欢迎。列如：炒饭、麻辣烫等。
2、外来小吃：我们看到更多的是众多的外来小吃，如盘鸡、米粉。这类小吃更能吸引的是外来的学生，应为这类小吃更符合消费学生的口味。小吃经营者也深知这个因素。这类小吃老顾客占相当一部分。
（二）学校周边小吃的分布特点及经营形式通过实地观察，我们发现学校周边小吃的分布特点有以下规律：
（1）经营地点集中：小吃主要分布小吃街，且小摊点居多。
（2）高档小吃较少，一般比较众化。
通过调查，我总结出了学校周边小吃的经营形式：
（1）小摊点式。
（2）小吃车式：如桂花糕等。
（3）流动式。
（4）条件好一点的有小餐馆式、店铺式。
（5）加盟连锁式。
（三）、消费者（学生）的消费情况及态度
在调查中我们发现，在学生的生活方式方面，家的偏好较为均衡，选择酸甜苦辣的口味都有，而在制作工艺方面，选择蒸、煮、烤的人数较多。从消费水平来说，家认为小吃的价格在25元较为合理，所占百分比为，认为610元可以接受的为，10元以上的为，2元以下的为。从健康角度讲，家还是很关注自己的健康状况，认为健康的饮食习惯对自己的身体非常重要，认为比较重要，认为不重要，则表示没了解过。尽管对于健康的关注度很高，但是谈到对于自己不良习惯的改正问题，的人认为可能会去改正，只有表示一定会去改正，表示不想理会，表示不会。
（四）、现状分析根据调研的结果，总结出学校周边小吃存在以下几个缺点：
学校周边小吃是我们生活中不可缺少的一部分，但是通过调查发现，部分学生对学校周边小吃的卫生情况都有意见，主要表现在以下几个方面：
1、小吃周边环境差。
除造成量污染之外，占道经营、阻碍交通、破坏学校绿地，城市卫生脏、乱、差随之带来管理秩序混乱，影响家学习生活，经营者逃避管理，极易造成混乱，难以整治，不利于城市建设和管理。
2、缺乏一个标准化的机制。
小吃虽有其特的风味，但是缺乏一个集中的销售点，小吃摊点多零零散散，分散在各个摊位，而且，经营者也没有规定统一的服装，显得杂乱无章。
3、卫生条件不符，基础设施不够健全。
这也是学校周边小吃中出现的最多问题。据我观察，有以下卫生问题需要解决：
（1）个人卫生情况：很一部分学校周边餐饮摊经营者不按要求着装，个人卫生不令人满意。
（2）经营操作过程中的卫生情况：很多老板用一个案板、一把刀生熟混切，很不卫生。还有的一些油炸小吃，油复使用，影响身体健康！
（3）小吃食材的卫生情况：各类小吃、麻辣烫、鱼肉类烧烤制品，其来源、盛装的器具、加工的过程中的卫生情况，也不如人意。
（4）学校周边小吃的就餐条件不卫生，如小吃摊桌椅的卫生，盘碗的洗涤及消毒条件，都没有保障。
（5）环境问题：学校周边小吃带来的环境问题，也是影响最最严重的问题。缺乏创新，花样不多，形式单一。想到学校周边小吃，人们的第一印象就是琳琅满目，花样繁多，但是一个小吃摊点往往只经营1到2种小吃，这样就使得学校周边小吃的市场竞争力不足，很难在当今多元化的市场中生存下去。
4、缺乏一种情调及氛围。
很多时候，小吃是作为一种零食来增进和联络感情，所以小吃除了色香味，还讲究一种氛围和情调。
六、建议及对策
针对学校周边小吃存在的缺点，我提出了以下几点建议与对策：
1、相关部门应该加力度对各种小吃的卫生状况进行检查。让师生吃得放心、安心。
2、随着家生活水平的不断提高，人们对于饮食的要求也越来越高，特别是在对质量、特色、营养、品牌以及绿色食品的追求，更将呈上升趋势，这为饮食文化的发展提供了更广阔的发展空间。但是学校周边小吃虽然多样，但制作形式较为单一，所以建议经营者要加强对当地小吃口味的研制，在维持原汁原味的同时提供多样化的选择。
3、学校周边小吃应建设具有一定规模的小吃一条街，这样能让家能有一个遍当地特色小吃的地方，而不是到处寻找还不一定吃得遍。
营养餐厅市场分析报告 第3篇
随着县域经济的快速稳定发展和城乡人民群众生活水平的不断提高，旅游业的持续兴旺，近几年来xx县餐饮业得到较快发展，已成为居民生活消费需求中发展速度、增长幅度较快的行业。形成了以多种经济成分共同发展的多元化经营格局，为城乡居民和外来旅游者及商务活动提供休闲、就餐、娱乐为一体的服务环境。餐饮业的快速发展，对拉动全县社会消费品零售总额快速增长发挥着重要作用。
一、餐饮业的现状
（一）基本现状
近几年来，随着城区的科学规划和扩建改造，小城镇建设的快速发展，城市规模迅速扩展，餐饮业依托城市建设发展，按照政府宏观部门的规划引导和自由发展趋势，餐饮业网点主要分布在县城、火车站、洛门等区域。规模较，从业人员较多，较的网点有5家，经营情况良好，经济效益可观。经营形式主要以私营企业、个体为主，主要代表性企业有xx政府招待所、杜康饭店、藏龙饭店、映山红饭店、金都酒店等较高档次的综合性服务网点。这些餐饮业场所内部设施齐全，房间档次分明。
餐饮业随人口城镇化速度的快速稳定发展，呈显出较快的发展趋势，在繁华的商贸流通地段，除了型的综合性宾馆外，还有海峰饭店、开晟酒店、金龙饭店等酒店，还有一些牛肉面馆、川菜馆、火锅店、饺子馆、包子馆、羊肉馆等小型的众性餐饮业网点等。全县餐饮业网点据工商部门统计共有453个，其中，限额以上餐饮企业4户，从业人员达1178人。据县_资料表明，餐饮业20xx年实现零售额亿元，同比增长41%。可见餐饮业在我县发展迅速，已成为我县目前消费市场的一亮点。
（二）餐饮业快速发展显现的特点
1、经营主体显现多元化。随着经济体制的深入，餐饮业经济结构发生了明显变化，私营、股份制、连锁店、个体经营企业迅速发展，市场份额逐渐扩。同时国营企业因多种因素逐步退出，国有餐饮业至此已不复存在。总体上讲，私营企业、个体经营的餐饮业整体规模和档次逐步得到扩和提高，多元化的经营主体趋势更加明显。
2、餐饮业经营品种不断齐全。在城区既有高档的传统宾馆、饭店、酒店，还有连锁店，既有传统的面馆，还有引进来的兰州牛肉拉面馆、饺子馆、羊肉馆等，街头巷尾的小炒店、小饮食摊点更是星罗棋布，使消费者在种类上有了更多的选择，餐饮业文化也得到了新发展。
3、消费对象群众化。无论是高档宾馆酒店，还是个体经营企业，把消费对象都集中在了众群体，以众口味，消费理念和消费水平，适当搭配特色的饮食，以实惠的价格、优良的环境，为众提供舒适的消费环境来取得支持。
4、“假日消费”快速增长。随着收入水平和消费观念的改变，餐饮业消费增温不止，特别是假日餐饮业消费快速增长，不仅活跃了市场，而且形成了消费的一个新特点。
二、餐饮业存在的问题
虽然xx县餐饮业总体规模和数量在逐渐扩，销售总额逐年增加，但也存在着一些问题，主要是：
1、宏观调控力度不够，经营管理不到位。
（1）除了工商、税务、卫生、食品药品监督、等部门的监督管理之外，政府对其他监督力度和作用难以充分体现，又缺乏行业协会的行业管理，行业自律和协调服务作用滞后。
（2）餐饮业行业发展规划和网点布局规划不明显，近几年来基本处于自发的调节和盲目发展的状态，网点建设的随意性比较强，布局不尽合理。
（3）没有行业的标准和规范，多餐饮业都是参照别的企业标准和规范动作。
2、经营观念落后，整体素质还待提高。
（1）一些酒店，饭店在经营理念、经营模式、管理技术上还没有摆脱传统的影响，企业的经营管理落后，科学化程度不高。
（2）管理人才不足，培训工作跟不上，人才的引进力度不够。
3、多数餐饮企业的硬件设施陈旧。添置和更换的资金投入极少，某种程度上难以满足消费者的需求，显得服务质量滞后，导致服务质量和服务功能提升很慢。
4、地域性的经济发展和行业内部发展不平衡。使得服务人员的收入水平差异，导致服务人员流动性较，经过培训掌握了一技之长的人员，随时会奔走他处谋业，新进入人员得重头培训，难以提高服务质量。
同时，也相应影响了企业的凝聚力和职工的向心力。经营业主对送出去培训承担的投资风险较，失缺了异地交流，引进管理经验，管理技术、服务质量的机会，这些都是服务质量难以快速提升的主要因素。
三、建议和措施
1、充分发挥政府主管部门的职能作用。合理规划网点建设和规模，引导、监督、管理和协调服务，使餐饮业更加快速发展。
2、成立行业协会并充分发挥行业协会的组织协调服务作用。配合行业主管部门制订行业发展规划，网点设施布局规划，宣传行业的政策、条规，完善行业管理制度等，使行业发展更加规范化，标准化，提升整体经营管理和服务水平。
3、扩开放，力引进先进的经营管理人才和管理经验。
（1）力引进高素质的经营管理人才和管理办法，以现代经营管理理念和经营模式，管理技术从事经营，使经营管理更加科学化。
（2）加强餐饮业的从业人员培训，提高整体素质，培训出高层次的经营管理人才和从事服务的专业技术人才。
（3）引进特色菜，地方名菜，还可以引进西餐，促进中西融合，以满足不同层次的消费者的需求。
（4）引进餐饮业连锁经营。
4、实施品牌工程，发展特色经营。特别是在餐饮业上要创造性地打造名牌，发展特色经营，这种特色的经营策略，是提高餐饮业核心竞争的重要内容。
5、强化管理，引导经营。从宏观上强化部门和行业管理规范，引导餐饮业合理布局网点，规范经营。就餐饮业而言，还要努力强化内部管理，科学化经营，规范化服务。从强化管理，培育和增强企业的凝聚力；促进从业人员的向心力发展，提高企业的发展合力；促进从业人员和服务人员的队员稳定，从而强化内部培训，提高整体服务素质，强化城市的服务功能。
营养餐厅市场分析报告 第4篇
关键词：牛蒡；应用价值；开发前景
中图分类号：R98
文献标识码：A
1 引言
牛蒡，别名大力子、老母猪耳朵、牛鞭菜、万把钩、白肌人参等，即曲靖市本地俗称的黑大药，是菊科牛蒡属二年生草本植物。牛蒡原产我国，公元920年左右传入日本，在日本栽培驯化出多个品种，20世纪80年代末由日本引种菜用牛蒡后部分地区种植，且大部分出口，少量进入国内市场。作为特种蔬菜的牛蒡营养价值极高，在日本成为寻常百姓家强身健体，防病治病的保健菜。它可以与人参相媲美，因此又被称作东洋参。在我国长期作为药用，少部分地区食用。牛蒡不但具有食用、药用价值，亦可用作饲料、发展养蜂业或用于城乡环境绿化、防风固沙等。因此牛蒡具有很高的经济价值和发展前景。目前，我国只有山东、江苏、江西等部分地区种植，曲靖市也仅仅少部分山区农村种植，对于牛蒡的应用价值及本市发展状况，特作此浅述，以期推进牛蒡产业的发展及促进农民增收。
2 牛蒡的应用价值
增加营养，增强人民体质
牛蒡具有很高的营养价值，有“蔬菜之王”的美称。其食用部位主要是肉质根。据分析［1］，牛蒡鲜根每100g含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、维生素C 25mm，且胡萝卜素高达390mm，比胡萝卜高280倍。矿物质元素含量丰富，含钙242mm，磷61mm，铁。其蛋白质和钙的含量是根菜类蔬菜中最高的一种，胡萝卜素含量在蔬菜中居第2位，至少含有17种氨基酸，其中7种为人体必需的氨基酸。还含有其它多种营养素，其综合营养价值远远高于我们日常所吃的各种蔬菜，是一种较好的天然营养食品资源［2，3］。世界著名的营养保健专家艾尔・敏德尔博士在其所著的《抗衰老圣典》中这样描述：“牛蒡的根部受到全世界人的喜爱，它是一种可以帮助身体维持良好工作状态的温和营养药草。牛蒡可每日食用而无任何副作用，且对体内各系统的平衡具有复原功能。全世界最长寿的民族――日本人常年食用牛蒡根部。”牛蒡肉质根细嫩香脆，可炒食、煮食、生食或加工成饮料，营养丰富，食用后强身健体。
防病治病，延年益寿
牛蒡具有很高的药用价值，其肉质根、茎、叶、果实均可入药。南北朝的《名医别录》中已提及牛蒡根茎入药用，并且说：“久服轻身耐老”。《中药大辞典》中记载：“牛蒡性温、味甘、无毒，有清热解毒、祛湿、降血糖、滋阴补肾、益气之功效。”现代医学表明，经常食用牛蒡可促进血液循环，防止人体过早衰老，润泽肌肤，防止中风和高血压，清肠排毒，降低胆固醇血糖［4］，对类风湿、抗真菌有一定的疗效［5］，对癌症和尿毒症也有很好的预防和抑制作用，被誉为大自然的最佳清血剂［6］。牛蒡中所含的主要成分木酯素类化合物还具有抗流感［7］、抗HIV病毒、抗肿瘤［8］、抗急慢性肾炎、降血压［9］、抗老年痴呆［10］及移弃水中重金属的作用。牛蒡的临床应用已相当广泛［11，12］:如预防和治疗风热感冒、肺热喘咳、阴虚火旺、鼻窍不通、痈肿疮毒、痄腮喉痹及小儿麻疹不透、积滞腹胀、流涎，神经病变、便秘等多种疾病。2002年国家_把牛蒡列入可用于保健食品的物品名单。食用或药用牛蒡可防病治病，延年益寿。
出口创汇，增加国民经济收益
自1991年后，中国从日本引进菜用牛蒡，生产的牛蒡从外观到内在品质上都远远优于在日本种植的牛蒡，从此，日本每年从中国进口大量牛蒡。每年大量牛蒡产品远销到日本、韩国、欧洲高端市场以及国内大中城市，其在这些国家或地区已属高档营养蔬菜，价格相当可观。在发达国家，成年人1年可吃牛蒡100kg左右，成为生活中不可缺少的蔬菜食品。目前中国已成为世界上最大的牛蒡生产和出口国。发展牛蒡产业，将为农民增产增收带来新的机遇。
促进食品加工业发展，解决城乡剩余劳动力就业安置问题
牛蒡除了根部作为鲜食供应，也可加工成盐渍品、牛蒡粉、饮料、罐头、酱、牛蒡茶、速冻牛蒡、粥、速溶冲剂等［13］，还可从根、茎叶、果实中提取菊糖、膳食纤维、绿原酸、咖啡酸、牛蒡甙、木脂素、挥发油、、脂肪油、牛蒡酚等制成药品及其它产品。经过加工及深加工的产品，增值能力很强，一般在5~20倍。如此看来，牛蒡从生产到加工，除具有较高的经济收入外，还主要是靠投入大量的劳动力，所以，牛蒡的生产为食品加工业的发展、解决城乡剩余劳动力问题具有深远的影响。
增加观赏价值及生态效益
牛蒡头状花序多数，排成伞房状；总苞球形，总苞片披针形，先端具短钩；花淡红色，全为管状，花期较长，叶片肥大，极为美观，作为盆栽或背景材料，成为人们喜爱的观赏花卉，具有较强的观赏价值。且牛蒡是深根性植物，能提高土壤肥力的利用率，有利于深层土的培养及浅土层肥力的保持，从而可以减少化学肥料的使用，增强食品的安全性。此外，牛蒡本身还是一种中度耐盐植物，对不良环境的适应能力特别强，既耐寒、抗旱又耐盐等。可用于我国北方干旱、风沙区的土地绿化，防风固沙，防止水土流失，以及在荒坡地、盐碱地、城乡空闲地等处零星或成片种植，既能起到美化环境，又起到保护生态环境的作用。
3 曲靖市发展牛蒡前景分析
气候适宜
曲靖属于亚热带――暖温带气候，最热的7月份平均气温19℃，最冷的1月份平均气温14℃。人多地少，耕地质量不高，高产田地只占 ，中低产田地面积占。水利设施不健全，灌溉条件差，土地利用效率不高［15］，但牛蒡对温度的适应性较强，既耐低温，又比较耐高温，生长适温为18~25℃，对土壤的要求不严格，耐旱、耐盐碱。所以曲靖市除主产田用来生产粮食之外，其余的山地、丘陵、荒坡、沟路旁等还可用来种植牛蒡，充分利用气候及土地资源。
劳动力资源丰富
曲靖市作为云南省的人口大市、农业大市，共有人口600多万人，农村劳动力资源丰富，每年有大量的剩余劳动力。农村剩余劳动力的就地转移与途径是欠发达地区经济增长的有力保障［16］，牛蒡是一种劳动密集型产业，发展牛蒡产业正好可把这种潜在的资源优势转化为现实优势,促进农村富余劳动力的就地转移，从而推动农村经济的良性循环与健康发展［17］。
国内消费潜力大
在国外，人们把牛蒡作为强身健体的必食蔬菜，并且是无以替代的极品蔬菜；韩国及东南亚，人们甚至把牛蒡及其制品当作馈赠亲朋好友的上乘佳品。而我国的广州、香港、上海等经济发达地区，人们已逐渐消费生鲜牛蒡及牛蒡制品，但很多地区的消费市场基本上还是一个空白，如果中国近14亿人普遍认识到牛蒡的药用和食用价值，并消费它,那将会迅速推进牛蒡产业的发展，并以此带动形成巨大的产业链，国内即将成为一个巨大的潜在消费市场。
4 结语
随着现代科技的突飞猛进，牛蒡的药、食两用价值以及牛蒡的加工特性越来越受到人们的重视，需求量逐渐加大［18］且综合开发简便易行，被国家_认定为“新资源食品”。但是目前牛蒡的国内市场开发较少。随着出口事业的发展，人们会逐渐了解到牛蒡的食用价值、食用方法，培养起科学的饮食习惯，逐渐由稀特蔬菜发展为日常蔬菜，牛蒡产品将既有出口市场又有国内市场。牛蒡的开发不但能产生良好的经济效益，还能产生良好的社会效益和生态效益，其开发利用有着广阔的前景。
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营养餐厅市场分析报告 第5篇
根据教育部公布的《学位授予和人才培养学科目录（2011年）》，食品科学是一个跨多个学科门类的交叉学科。例如，（1）研究与食品有关的道德意识、道德活动、道德规范、道德教育和修养等内容，属于哲学范畴；（2）研究食品的需求与供给、价格与成本、组织与结构、规划与布局、发展与管理等内容，属于经济学范畴；（3）研究食品的立法、公共政策、行政管理等内容，属于法学范畴；（4）研究食品知识普及、食品政策与法规宣传等内容，属于教育学范畴；（5）研究食品发展史、食品文化考究等内容，属于历史学范畴；（6）研究食品的物理化学特征、安全与营养、分析与检测等内容，属于理学范畴；（7）研究食品工业生产中所用加工方法、过程和装置等内容，属于工学范畴；（8）研究食用农作物生长发育规律、病虫害防治、土壤与营养、种植制度、遗传育种等内容，属于农学范畴；（9）研究食品卫生与免疫、营养与健康等内容，属于医学范畴；（10）研究食品生产与流通、采购与营销、安全与危机等内容，属于管理学范畴。由此可见，食品科学研究的内容不可能完全隶属于某一个学科，需要多个学科交叉研究才能解决食品科学问题。例如，研究食品安全问题，不仅需要理学、工学、农学、医学等知识，还需要经济学、管理学、法学、哲学等知识。可以进一步将食品科学涉及的10个学科门类（哲学、经济学、法学、教育学、历史学、理学、工学、农学、医学、管理学）划分为相互交叉的3个方面（食品科学与工程、食品文化与伦理、食品经济管理）。
1．“食品科学与工程”研究领域。食品科学与工程是以研究食品属性和食品工业所依托的科学理论问题、工程技术级装备的实现问题为基本内涵的学科。它融合了理学、农学、医学、工学等学科的理论和方法，研究食品（及其原料）的性质及其影响因素、食品加工过程、贮运与保鲜及其生物学基础等，形成了食品生物化学、食品生物技术、食品风味化学、食品营养学、食品物性学、食品原料学、食品卫生学、食品检验学、食品加工学、食品微生物学、食品品质学、食品质量安全控制学等分支学科。
2．“食品政治、文化与伦理”研究领域。食品文化与伦理是以研究食品系统中的文化现象和道德现象为基本内涵的学科。它融合了法学、历史学、哲学、教育学、工学、理学等学科的理论和方法，研究食品立法、食品公共政策、食品行政管理、食品文化现象与规律，食品伦理现象与规范（如污染与环境保护、可持续发展、生物多样性、动物福利、转基因食品等）等，形成了食品政治学、食品文化学、食品伦理学等分支学科。
3．“食品经济管理”研究领域。食品经济管理学科在国内刚刚起步，学科体系尚未形成，国内外在食品经济管理学科方面的研究也比较少。部分学者对食品经济管理学科的知识体系构成和研究框架作了许多有益的探索。郑锦荣认为，食品经济管理是对食品系统进行全方位研究的一门交叉学科，既要考虑到食品的自然属性，即食品的经济性，又要考虑食品的社会属性，即食品的安全性，其知识体系由食品经济管理的独有知识（食品溯源性、食品安全管理等）、管理学与经济学知识（系统科学、行为科学、宏微观经济学等）和食品科学与工程知识（食品加工、包装、食品营养学等）等交叉而成，可以根据食品生命周期的阶段将其划分为食品的整体管理、食品的生产管理、食品的流通管理、食品的营销管理、食品的采购管理、食品的服务管理、食品的质量管理、食品的危机管理、食品的安全管理9大知识领域。［2］
相子国在从产业经济、企业管理和社会管理三个视角解读我国《食品工业“十二五”发展规划》的基础上，设计出一个食品经济管理研究结构图，涉及国家和地方政府、食品加工与流通企业、食品上游个人与企业、食品消费者、食品行业组织、中介服务机构、信息化服务提供商等组织的分工与协作。他认为，食品经济管理研究的背景是我国宏观经济形势和构建和谐社会的总体目标；研究的重点是食品企业创新能力，研究的目标是提升食品核心竞争力，主要研究方向可以概括以下五个方面：食品质量安全研究、食品产业与区域规划研究、食品企业自主创新能力研究、食品工业“两化”（信息化和网络化）融合研究、食品核心竞争力研究。［3］
在今天的“大食品产业”时代背景下，［4］食品工业已发展为一个涵盖“从农田到餐桌”及其赖以生存的制度、政策和技术革新等环境在内的有机系统。随着我国食品工业的快速发展和食品安全问题的日益严重，建设食品经济管理学科进行理论研究、人才培养和实践指导具有重要的现实意义。笔者认为，郑锦荣提出的食品经济管理的9大知识领域仅集中在食品产业链（FoodChain）上，过分强调了“管理”问题，而忽视了食品系统（FoodSystem）的其它有机组成部分（如制度、政策等环境因素）和“经济”现象；相子国将政府文件作为食品经济管理研究框架的逻辑起点，没有注意到政府文件的时效性与学科建设的规律性之间的矛盾。本文拟在食品系统框架下，以经济学、管理学等理论和方法为指导，重新构建食品经济管理研究框架，并提出当前食品经济管理研究的重点内容。
二、食品经济管理的学科属性与研究框架
（一）食品经济管理的学科属性
在设计食品经济管理的研究框架之前，首先有必要讨论其学科属性。食品经济管理（ManagementofFoodEconomy）虽然是一门融合了经济学、管理学、历史学、法学、理学、工学等基本理论的交叉学科，但其主要任务是按照客观经济规律和自然规律的要求，在食品生产及其相关部门中合理地组织生产力，正确地处理生产关系，适时地调整上层建筑，以便有效地使用人力、物力、财力和自然资源，合理地组织生产、供应和销售，妥善地处理国家、企业和劳动者之间的物质利益关系，调动广大从业者的积极性，提高食品生产的经济效益，最大限度地满足社会对食品的需要。主要内容包括：在科学预测基础上，正确制定食品工业发展战略，编制食品工业发展规划和计划；在食品工业区划基础上，进行食品工业地区布局，优化食品产业结构；合理开发利用自然资源、劳动力资源、物质技术资源和财力资源；建立合理的食品经济管理体制，确定食品生产经营中各方面的责、权、利关系以及分配中的积累与消费关系；正确地组织食品流通；综合运用各种经济手段，调节食品工业经济活动；全面评价食品工业经济效益等。因此，就学科性质而言，食品经济管理属于管理学门类，可以从农林经济管理一级学科中独立为二级学科。
（二）食品经济管理研究框架
根据上述食品经济管理的主要任务和主要内容，本文以“理论基础———研究方向———应用实践”为框架，构建食品经济管理研究框架。1．食品经济理论与政策。主要研究内容是，以促进食品产业发展为核心，跟踪食品经济管理理论基础动态与前沿，为国家或地方政府制定食品经济发展战略和政策提供理论指导，为食品产业政策评估提供方法，解读食品产业最新政策，为食品企业等相关主体决策提供咨询和帮助。2．食品产业结构与布局。主要研究内容是，食品产业结构的形成与演变、食品产业之间的技术经济联系及其联系方式、食品产业结构调整和优化、食品战略产业选择及转换、食品产业空间布局等。主要研究方法包括静态分析方法、动态分析方法、实证分析方法和产业关联分析方法等。3．食品资源与环境。主要研究内容是，探索食品经济发展和资源耗竭、环境保护之间的相互关系，评价食品资源价值和环境价值，制定食品资源与环境管理的经济手段，促进食品产业可持续发展。其中，环境经济评价方法主要有直接市场评价法、揭示偏好法（替代市场法）、陈述偏好法（假想市场法）和生命价值评估。4．食品技术经济与管理。主要研究内容是，对在一定社会经济条件下的食品生产过程中即将采用的各种“技术性”措施和“技术性”方案的经济效果进行论证分析和风险评估，为政府、食品企业及相关部门的投资规划与资源利用管理等提供理论依据和方法指导。主要研究方法有决定型分析评价法、经济型分析评价法、不确定型分析评价法、比较型分析评价法、系统分析法价值分析法、可行性分析法等。5．食品物流管理。主要研究内容是，食品物流的基本概念、食品物流的主要作业管理活动、食品物流的战略管理、食品物流系统的规划、食品供应链管理等。6．食品企业管理。主要研究内容是，食品企业组织管理和信息管理、食品企业经营决策与计划、食品企业生产管理、食品企业营销管理、食品企业人力资源管理、食品企业财务管理、食品企业质量管理、食品企业技术创新等。7．食品产业组织与管理。主要研究内容是，生产同一类食品的企业之间相互作用的关系结构、食品企业之间的竞争与合作关系、食品市场绩效及食品产业组织政策。主要研究方法是SCP分析范式和博弈论。8．食品国际贸易。主要研究内容是食品国际贸易政策与法规、食品国际贸易管理体系、食品国际贸易与安全、中国食品国际竞争力等。9．食品质量安全。主要研究内容是，食品质量安全的经济学性质与原因、食品质量控制体系、食品质量安全监管、食品质量风险评估与安全预警、食品质量诚信体系、安全食品消费等。主要研究方法有收益－成本分析、时间序列分析、层次分析、模糊评估、神经网络评估、计算机仿真、声誉机制模型、Lo－gistic回归等。
三、开展食品经济管理相关研究应该注意的几个问题
（一）“小题大做”
“小题大做”是所有科学研究的一致要求。这里所说的“小题大做”可以理解为：研究对象的选取要“小”、研究内容要“大”。食品是一个非常笼统的概念，涉及的行业很多，不同行业之间、同一行业的不同食品之间具有不同的产品特征、企业规模、行业发展规律，需要分别进行研究。一个研究方向甚至一个研究基地能将一种或少数几种食品研究透彻就已经是很了不起的事情了。相子国教授认为，关系国计民生而且产业链较长的食品才有研究价值。山东省高校“十二五”人文社科研究基础———食品经济管理研究基地选取的研究对象有：白酒、功能糖、调味品等。
（二）时代性
不同时期，食品工业发展的特征、存在的问题与主要发展任务不同。例如，“十二五”期间，食品产业发展的主要任务是强化食品质量安全、推进产业结构调整、增强自主创新能力、提高装备研制水平、加快企业技术进步、促进产业集聚发展、大力推进两化融合。涉及的重点行业包括：粮食加工业、食用植物油加工业、肉类加工业（畜禽加工业）、乳制品工业、水产品加工业、果蔬加工业、饮料工业、制糖工业、方便食品制造业、发酵工业、酿酒工业、食品添加剂和配料工业、营养与保健食品制造业。食品经济管理相关研究应紧密围绕当前食品工业发展的主要任务和重点行业展开。如“食品质量安全”研究方向“十二五”期间应重点研究食品市场准入、政府监管、企业诚信、健康消费等问题。
（三）实践性
营养餐厅市场分析报告 第6篇
关键词:卫生饮食;绿色饮食;碗筷消毒;饮食健康
中图分类号:D9文献标识码:A
一、加收碗筷消毒费实证分析
(一)加收碗筷消毒费之质疑。“消毒套餐”的出现搅动了餐饮消费市场,引发了各种争议。质疑一:加收1元是否合理。餐馆开门营业,就应该保证让消费者使用的餐具安全卫生。餐馆把本来该由他们自己承担的成本转嫁到消费者头上来,这很不公平。从餐具消毒公司了解到,消毒公司提供的餐具每套只收元,餐馆从每套餐具赚取元。质疑二:其他餐具有没有消毒? “消毒碗筷是要付费的,那是否意味着餐馆提供的其他免费餐具是没有消毒的呢?质疑三:限制顾客选择?一些餐馆只提供需要付费的消毒餐具。餐馆应尽到提前告知义务,服务员应该在顾客用餐前,就告诉顾客这碗筷是要收费的。质疑四:我们是否需要这样的选择权。餐馆对消毒餐具收取消毒费,餐馆认为自己的行为合情合理:用与不用,都是你自己的选择。不过,从顾客的角度来说,餐馆为顾客提供清洁安全的消毒餐具,本来就是天经地义,再正常不过的事情。质疑五:谁监管消毒公司?消费者普遍担忧,消毒公司资质如何,运作到底由谁来监管。餐具消毒外包给专门的公司是新事物,也是目前监管的盲点,市场又有需求,只要消毒公司有营业执照等证件,完全可以开门营业。怎么监管消毒公司运作?技术上很容易实现,但是到底谁具有监管资格,怎么监管还没有法律依据。
(二)加收碗筷消毒费之现状。据《兰州晨报》报道,2005年10月以来,兰州市部分餐馆向消费者强行收取1元钱消毒碗筷费一事,引起社会普遍关注。针对这种不合理的情况,兰州市物价局展开清查行动,执法人员到兰州市永昌路的重庆刘一手火锅店等10多家火锅店检查,现场指出几家火锅店向消费者收取消毒费属于违法行为,并分别给予1,000元以下的处罚。由此实例引发两种声音:一种观点认为,集中消毒餐具的使用,有效地预防了肠道传染病,而且可以减少一次性碗筷的使用;另一种观点则认为,对餐具消毒本来就是餐馆的职责所在,而餐馆却无端地向消费者加收餐具消毒费,这种做法是极不合理的,是不是说那些不收费的餐具都是没有经过消毒的,而如果真要是这样,那谁还再敢到餐饮店去消费呢?从上面的案例看出,加收消毒费引发的争议焦点在于它是否该由消费者买单,餐饮业向消费者加收餐具消毒费的做法是一种转移义务的侵权行为,违反了《消费者权益保护法》的规定,侵犯了消费者的选择权。
二、碗筷消毒价值分析
(一)碗筷消毒的经济环保价值。根据调查显示,制造450亿双筷子需要耗费木材166万立方米,砍伐大约万棵大树,减少森林面积200万平方米。一次性木筷对森林资源造成惊人浪费,且用过的一次性筷子难以处理,给环境造成巨大污染。中国烹饪协会作为全国餐饮行业的社团组织,一直重视餐饮业的节约化发展,不遗余力地推动这项工作的深入开展。2001年协会专门组织召开了“停止使用一次塑料餐具的现场交流会”,大力倡导和推动餐饮业的“绿色经营”。套装消毒餐具无论从环保还是卫生方面考虑,都应该推而广之。另外,餐具统一集中消毒可将原来一家一户的简陋作坊式消毒转变为专业性消毒,提高了餐具的消毒合格率;其二,降低了餐馆餐具的消毒成本;其三,提高了消毒设备的利用率;其四,促进餐饮业构建循环经济系统。
(二)碗筷消毒的法律价值。目前对于消毒公司的监管还是一个盲点,加收碗筷消毒费作为新事物的出现,没有法规可以依据,如果能够及时运用法律规制,将为以后不断出现的新情况提供重要的参考价值,使我国立法不断完善。首先,对于消毒公司的监管要制定相应的法律依据。其次,制定出餐饮业价格和政策,调整财税政策,建立完善的循环经济法制体系。各地餐饮业建立的评估学术交流等组织,制定了一些公约,如不适用一次性材料、造成环境危害的物品、一次性桌布等,印发节能降耗培训手册,通过技术推广会、经验交流会、成果展示会,加强了技术交流,在推进高效节能新产品方面起到了重要作用。
三、规制加收碗筷消毒费法律考量
餐饮业将消毒费转嫁到消费者身上,这是当前争论的焦点之一,也是推行碗筷消毒的最大阻碍,《餐饮业食品卫生管理办法》中规定:餐具、饮具和盛放直接入口的容器,使用前必须洗净、消毒,符合国家有关卫生标准。餐饮经营者作为法定义务的承担者,应当承担餐具消毒费用,而不得将义务转嫁给消费者。部分餐饮业对餐具另外收取费用的行为属于巧立名目,侵犯了消费者的权益,消费者即便使用了收费餐具,也可以拒绝“埋单”。
(一)碗筷消毒是餐饮业的随附义务。餐饮业不光经营餐饮酒水,还卖消毒碗筷的使用权,一套1元钱;自带酒水去饭店就餐,有饭店还收开瓶费。这些都是经营者应该免费提供给消费者的义务,即经营过程中的“附随服务”。现在不少经营者,热衷于把“附随服务”再一次卖给消费者。四川省消委指出,再次出卖“附随服务”,是企业利用其经营中的优势地位对消费者权益的损害,也是企业缺乏社会责任感的表现。作为法定义务的承担方,餐饮企业应当承担餐具消毒费用,而不能将义务转嫁给消费者。消费者就餐时,餐饮企业提供达到卫生标准的餐具、餐巾等配套服务,是长期以来已获得社会共同认可、约定俗成的基本服务内容,是经营者的附随义务,也是消费者接受就餐服务的前提条件。服务产生的费用是经营成本的一部分,其费用已包括在菜肴价格内了,经营者再卖附随义务是不合法的。《合同法》第60条规定:“在合同的履行过程中,当事人仅仅履行合同本身规定的义务也是不够的,还应当遵循诚实信用原则,同时履行与合同相关的诸如相互协助、通知、保密等附随性义务。”附随性义务是主体部分不可分割的一部分,如果分割,主体部分就无法存在。如:消费者去饭店就餐,经营者提供给消费者不仅有饭菜,还应该有安全和卫生的座椅和碗筷,不然消费者无法就餐。座椅和碗筷就是经营者提供给消费者的“附随性义务”。经营者把附随义务从整体服务内容中分离出来另行收费,是不合理的,是重复性收费行为,增加了自己的收入和利润,却违背了市场经济公平交易的原则,也违背了诚实信用原则,侵犯了消费者的公平交易权,理应禁止。
(二)加收碗筷消毒费是霸王条款。霸王条款,法定称谓是“不平等格式条款”,主要是指一些经营者单方面制定的逃避法定义务,减免自身责任的不平等的格式合同、通知、声明和店堂告示或者行业惯例等。其中一个特点是,扩大生产经营者的权利,限制消费者权利。通常是根据签订合同的消费者是否有选择权、自由权,对方是否处于垄断地位来加以判断的。其表现大致分为五类:1、排除、剥夺消费者的权利;2、经营者和消费者权利义务不对等,任意加重消费者责任;3、违反法律规定,任意扩大经营权利;4、经营者减免自己责任,逃避经营者应尽义务;5、经营者利用模糊条款掌控最终解释权。《_消费者权益保护法》第24条规定:经营者不得以格式合同、通知、声明、店堂告示等方式作出对消费者不公平、不合理的规定,或者减轻、免除其损害消费者合法权益应当承担民事责任。格式合同、通知、声明、店堂告示等含有前款所列内容的,其内容无效。因此,将碗筷消毒费强加到消费者头上是站不住脚的,餐饮经营者作为法定义务的承担方,应当承担餐具消毒费,而不得以霸王条款的行式强加于消费者。
四、构建碗筷消毒法律机制
(一)相关立法保障机制。消费者在餐馆就餐因为使用消毒碗筷健康权益受到侵犯,餐馆理所当然要为此承担责任,消费者将在餐馆用餐后开具的发票和医院查明的因使用消毒碗筷中毒病历,可将餐馆送上被告席,同时消毒公司也可作为无独立请求权的第三人列入被告席,他们将为此承担责任,这是理想的状态。但在现实生活中,人们在外就餐很少会索要发票,当权益遭到损害时举证就比较困难,根据民事诉讼法相关规定,在特殊侵权诉讼中,对原告提出的侵权事实,被告否认的,由被告负责举证。司法解释和国内的学理解释均把这一规定视为举证责任倒置。举证责任应该由餐馆和消毒公司承担,在他们无法证明自己没有导致消费者健康权益受损时就应承担责任。餐饮业中技术所带来的风险,尽管在未来的途中是不可预见的,但一旦在未来的某个当下发生并致害时,我们就可以利用因果关系原则(即归因原则),并依据风险与决定之间的密切关系,找出肇事者,使其承担责任。这种逻辑推断,遵循的是自亚里士多德以来欧洲所形成的思想实践一直秉承的一种本体论的认识论;在这种认识论下,世界上一切事物都是按照因果关系的图示而进行的,在这种以单一线性时间顺序排列的因果关系链中,未来是我们自己的决策而产生的。尤其在法律政策及法学里,人们依据“肇事者原则”来分配负担与界定责任。用乌尔里希・贝克的提问方式,就是:(1)谁定义并确定产品的有害性、危险、风险?责任在于谁?是那些风险制造者,那些从中渔利者,那些潜在的受影响者,还是公共机构?(2)涉及到了哪一种对原因和行为者知与不知?对于他们来说,有可以提交的证据和“证据”吗?(3)在一个环境风险的知识必定是有争议的和随机的这样一个社会,什么可以算是充分的证据呢?(4)谁决定对受害者的赔偿,决定用什么来构成未来灾害限度控制和规则的适当形式?
营养餐厅市场分析报告 第7篇
一、现状
(一)逐渐形成规模走向兴旺
我县的餐饮业在20xx年前经历了一个漫长而缓慢地成长过程，在这个过程中一批餐饮企业、中山路饮食一条街逐渐成长起来，一部分如天辰酒店、明珠酒店被淘汰。我县餐饮业真正的快速发展是随着20xx年3月训练基地、20xx年6月大地温泉、20xx年8月温泉度假村的开业而发展壮大起来的，从而带动城区轩辕、金水源、蓝馨等一批酒店兴起，逐步走向兴旺。20xx-20xx年，全县餐饮业营业收入增幅分别为、、，餐饮营业收入由20xx年的万元上升至万元，增幅高达92%。占批发、零售、住宿、餐饮四项总销售(营业)收入的。 今年元至6月份，我县餐饮业的增速明显放缓，与去年同期相比增速为。
(二)呈现多元化格局
清水县饮食文化源远流长,美味佳肴不只一二。通过长期发展和推陈出新，大菜、火锅、汤锅、快餐、小吃、烧烤等交相辉映、相得益彰。高档菜品以度假村、蓝馨为主;中档菜品以轩辕、金水源、金都、福来顺、溢香源、川味王为主;大众菜品则以遍布城乡的中小餐饮馆为主;休闲菜品以农家乐和各种烧烤为主，汉堡洋快餐也登陆我县。
(三)个体私营占主导
由于餐饮行业准入门槛低，投资大小皆宜，独资或合伙均可，所以成为民间资本进入较活跃的领域。到今年6月底全县规模以上餐饮企业2家，规模以下企业3家，个体餐馆410家，从业人员1963人。从数量上看，明显个体私营户占据主导，企业单位屈指可数。
(四)经营状况小好于大
经对目前我县餐饮业经营状况的调查，我县小餐饮的经营状况、经营收入率、经营利润率好于高中档餐饮。特别是小的面馆和小吃店生意很好，绝无亏损现象，牛肉面馆和扁食店的利润率很高，如牛肉面馆，每斤面粉能拉6碗面，每碗牛肉面再加上牛肉及辅料、调料和人工等，所有费用占每碗牛肉面的售价的45%。而高中档餐饮企业维持其自身运转的费用很大，由于客源少，部分出现严重亏损，举步维艰。
(五)经营转型升级快
目前，餐饮业已由单纯的价格竞争，转变为价格、环境、氛围、品位、服务等多元素的综合竞争。顾客从原来的单一需求、发展为现在的特色餐饮、休闲餐饮、便捷餐饮等多种需求。激烈的竞争中，部分餐饮业经过“大浪淘沙”的洗礼，不得不淡出市场，如：天辰酒店、明珠酒店、训练基地、清水县大酒店、金世纪、一品香、小辣椒等。总体上看，新开业餐饮业数量明显大于淘汰出局的餐饮经营数量，新开业的餐饮经营单位整体经营水平明显高于淘汰出局的餐饮经营单位。这表明：通过优胜劣汰，全县餐饮业实现了转型升级和资源优化配置，发展水平和规模不断向前迈进。
(六)消费群体三足鼎立
随着经济社会的发展，我县餐饮客源市场日趋多样化，休闲餐饮、大众餐饮日益兴旺。从目前来看，家庭消费、个人消费、公务消费“三足鼎立”支撑清水县餐饮门面。其中，家庭消费、朋友聚会逐渐成为餐饮的主要卖点，节假日消费、婚丧嫁娶、红白喜事成为餐饮市场中新的消费时尚和新的经济增长点，节假日温泉度假村客人爆满，特别是婚庆“好日子”，各大酒店出现“等候就餐”、“一桌难求”的景象。
二、存在的困难和问题
餐饮业发展的同时，面临着食品原材料成本上升、劳动力成本提升、管理人才匮乏、成本控制难等多方面问题，行业竞争愈演愈烈，全国各地传出的信息除了显示餐企营收增幅放缓、成本高起、利润下滑外，更是出现了较高的倒闭潮。调查报告中显示，整个餐饮行业增速陷入20xx年以的最低谷。根据国家_数据，今年1-4月份，全国餐饮收入7712亿元，同比增长，比去年同期下降5个百分点，这一同比增幅比20xx年下降了，而且是近10年来，1-4月份数据第一次出现个位数增幅。特别是限额以上企业的餐饮收入2449亿元，同比下降了，比去年同期下降个百分点，出现了中国餐饮业改革开放以来的首次负增长。
我县的餐饮业和全国的形势一样，受多重因素的影响，餐饮业收入增幅相应降低，营业利润下滑，增速已明显放缓，拐点到来，现状堪忧。在经济增速放缓的情况下,中央“八项规定”、“六项禁令” 省市县相继出台了关于改进工作作风密切联系群众的规定、意见之后，公款吃喝、公务用餐得到了有效遏制，在改变了干部工作作风和树立了干部在社会中的良好形象的同时，餐饮业特别是高中档餐饮业受到了不同程度的影响。虽然这几年清水县餐饮业发展总体形势还是不错的，但眼下和着眼未来，也存在诸多困难和问题，主要有：
(一)整体规模小且缺乏品牌支撑和创新意识
全县现有规模以上餐饮企业2家，规模以下企业3家，个体餐馆410家，从业人员1963人。规模企业单位太少，很难适应社会的发展和有效抵御风险的能力。由于规模小、档次低，不便于引进专业管理团队，经营管理沿袭传统、方式落后，从业人员技能水平偏低，服务质量和水平难与适应新时期餐饮业发展的需要。缺乏品牌支撑，餐馆多、名店少，菜品多、名菜少，厨师多、名厨少，是我县餐饮的贴切写照。创新意识不强，一是店面装修缺乏新意，“千店一面”，格调不高;二是菜品沿袭老套路，按部就班，不善于推陈出新、赋予新意;三是早餐和夜市囿于传统，品种单一，潜力挖潜不够;四是菜品质量标准、卫生标准和营养标准落实不够，服务标准化建设有待加强;五是与文化结合不够;六是配套设施滞后，临街店面多为“格格门市”、“底商楼住”结构，受房屋结构、租金等影响，餐饮门店店面普遍狭窄，规模较小;随着车辆大量增加，餐饮经营单位由于没有自己的停车场地，致使车辆在街道上乱停乱放，经常造成交通堵塞，甚至影响企业经营和招徕顾客。
(二)、餐饮业面临高成本、低利润等现实压力
目前餐饮行业面临的主要困境，即装修、房租(维修)、人工、原材料、水电成本高、环保投入高;食品安全、媒体曝光风险高;门店销售难增长，利润水平持续低。
1、装修、房租(维修)逐年上涨
要新开一家酒店，装修和房租是一笔很大的开支，一般人难发承受。如金都大酒店，仅装修及设施购买安装费用高达365万元，每年还要支付22万元的房租。随着时间的延续，维修费用逐年增加，如温泉度假村，现在已进入大量设施陈旧、设施破损期，需投入大量资金进行维修和更换，在目前的经营状况下，确实是心有余而力不足。有媒体调查显示，有些企业门店的续租租金上涨达100%甚至更高。一般餐饮企业房金有些都占到营收的40%到50%，经营非常难。
2、原材料、人工成本加速上升
据福来顺介绍，食材成本占收入比重近4成，20xx年，食材普遍上涨20%，部分食材上涨30%;人工工资约占收入的2成。去年餐饮业服务员的月平均工资为1000元，今年上涨到1200万元。特别是后橱，一是需要的人多，二是加之技术含量高决定到菜品的质量和数量，因此人员的工资也高。如温泉度假村后橱18人月工资4万元，金都大酒店后橱30人月工资万元，福来顺后橱12人月工资3万元仅厨师长每月工资6000元。
3、水电能源、环保费用高
餐饮企业介绍，餐饮业的水电单价大大高于居民用电，液化汽标准每罐今年增加15元，造成经营成本大大增加。如福来顺平均每月消费1200元，电费9000元。随着人们环保意识和希望有个舒适的生活环境要求的提高，环境部门经常接到群众投诉，环境部门加大了整改、处罚力度，餐饮行业不得不花费大量资金改进排烟设施、改善隔音措施。
综合以上所述，餐饮行业利润下降在所难免。成本高，利润低，一旦挣不到钱，关门倒闭将成为必然。
(三)人员不固定流动性大影响餐饮业的正常经营
许多餐馆经营者反映，近一两年招工不利，有的餐馆常年贴着招工的广告牌，甚至由于缺少后橱师傅和服务员，在就餐高峰期，顾客的用餐和等位时间被延长，这些情况已严重影响到了餐饮企业的正常经营和盈利水平。
(四)、政策因素对餐饮行业发展的影响不容忽视
餐饮业进入“微利”期。20xx年底，“八项规定”出台后，反奢靡之风刷新了餐饮业，加速了餐饮业转型的到来。20xx年至今，在反对浪费之风的影响下，众多餐饮企业大量公务、政务酒宴订单流失，成为影响高中档餐饮业的主要原因，这部分餐饮收入的消失直接导致酒店或餐饮店经营利润的急速下跌，部分高中档酒店餐馆的经营前景不容乐观，已处于半歇业、歇业，甚至倒闭状态。如温泉度假村、大地温泉、训练基地。
(五)、食品安全问题影响餐饮行业
近年来，餐饮业食品安全事件不断出现，“地沟油”、“人造鱼翅”、“化学火锅”、“毒餐盒”等问题再次将餐饮食品安全推向风口浪尖。预计今年年底前，全国餐饮业将发布首个食品安全“国标”。该标准将覆盖餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、甜品站，还包括食堂、中央厨房等集体就餐、送餐单位等。这项标准的出台，将有助于预防、控制食源性疾病。 “国标”出台后，细菌含量多少将有强制性指标，餐馆必须保证“不超标”。另外，如果就餐后发生食物中毒、身体不适等情况，_门可以依据这一标准、化验餐馆的饭菜，从而查明是否与饭馆饭菜不卫生有关及餐馆该负多大责任等，并按照相应的法规处理。
三、餐饮业发展对策
今年，虚火旺盛、高速增长的餐饮行业开始全面回归理性，危机正是餐饮业从传统走向现代的催化剂。如何迅速向科学管理、现代企业制度转型，如何抓住国家产业结构调整的机遇，如何多管齐下捕捉融资机会，如何稳健扩张打造出真正的“航母餐企”一系列的问题值得我们思考和探究，寻求餐饮行业未来的发展出路。
(一)、借助资本市场提速企业管理水准和竞争力
从餐饮企业发展现状和竞争格局来看，主要是这个行业的分散度太高，很难找到一个非常成规模的企业。未来我县餐饮企业竞争将更加激烈，而餐饮企业如果没有一定的规模或达到市场领先地位，很难真正获得成功。借助资本市场有助于真正对餐饮企业规模化发展的“顽症”进行彻底改造，大幅提升餐饮企业竞争力和管理水平，建立符合中餐规模化扩张发展的商业模式将成为一大趋势。
(二)、餐饮形式更加多样化
20xx年全县餐饮业陷入低谷，受影响最大的是高中档企业，一些高中餐饮企业也不得不放下身段走起了亲民路线。未来餐饮业一定会出现更加明显的分层次消费。各种菜肴大杂烩，各种消费通吃的餐馆将被特色鲜明的品牌餐馆代替。定位不同的人群的特色餐饮业态将应运而生，实现持续发展。重点是念好“四字经”。一是念好“特”字经，精心打造主城区特色餐饮街，形成“百花齐放、百花争妍”的大好格局;二是念好“农”字经，因地制宜发展一批农家乐;三是念好“水”字经，依托得天独厚的温泉发展壮大旅游用餐、休闲用餐;四是念好“民”字经。以“便民惠民”为原则，合理布局餐饮网点，合理调整菜谱，合理调整收费价格，合理减少收费项目。
(三)、放下架子走出去请进来
“酒好也怕巷子深”，特别是高中档餐饮企业应在餐饮名店名菜包装宣传上多管齐下，提高公众知晓率，应借助有影响力的电视台、报刊等平台，对本地美食和餐饮名店进行推介宣传。改变“皇帝的女儿不愁嫁”的思想观念，放下架子广开财源。如温泉度假村走访、联系国有大中型企业和事业机关，请他们来度假村疗养、开会、培训等。
(四)加强品牌建设，加强龙头培育
实施名厨、名菜、名店三大品牌工程，提升餐饮业整体水平。将“名店”作为政府扶持发展重点，营造良好的品牌竞争氛围。大力培育限上企业，支撑和壮大餐饮规模，引领餐饮发展潮流，迅速改变我县餐饮业的落后状况。通过调查摸底，确定一批餐饮潜力企业，认真加以引导、扶持、培育，使之尽快成长为限上企业。对于已有的餐饮限上企业，要重点联系、悉心指导，促其做大做强、连锁经营和到市外寻找发展空间。
(五)、借助信息化技术提升人员效率，降低运营成本
借助信息技术、信息化管理这一平台是有效途径。低谷中更要考虑如何“节流”，要做到物尽其用，加强内部管理，在不降低服务标准的前提下最大程度缩减成本，节流下来的就是利润。餐饮原材料成本上涨、劳动力成本提升、管理人才匮乏、成本控制难等多方面问题日益凸显，传统的管理、经营模式遭遇严峻挑战。为摆脱危机，各餐饮企业纷纷思考新的出路，寻求降低运营成本路径。面对充斥餐饮行业的用工荒、人力成本的不断提高，食材成本的不断攀升，食品安全条例的严格执行，原料的可追溯性等等经营形势，改变传统的管理模式势在必行，需要企业自练内功以及政府部门的共同努力，中餐企业必须把握住行业的发展规律，方法得当，同时借助信息化科技手段实现管理模式的创新和提升;我们有理由相信，经过餐饮业危机的洗礼，行业的洗牌和产业链变革，再次涌现的将会是一批有创新模式，有核心竞争力，既“大”又“强”的民族餐饮品牌。
(六)、避免重复投资
经历拐点后的中国餐饮业又将重新洗牌;面对拐点后的餐饮市场，少走弯路就是一种成功，餐饮行业因为长期处于盲目投资、重复投资、多次投资相当严重，经常是“头痛医头，脚痛医脚”，缺乏整体规划，重复投资让餐饮企业经常处于“过山车”的不断从峰顶到谷底的恶性循环中。
当然，危机是有“危”必有“机”，餐饮行业同其他行业一样都要经历多个洗牌的过程，伴随着餐饮市场消费需求的发展，快速狂奔的餐饮企业在“市场需求”驱动下规模不断扩大，内部管理远远滞后于规模的增长;从另一角度看，今年的全面萧条对于行业并非全然坏事，愈是危机的逼近，愈能让广大餐饮企业冷静的正视自身的诸多问题。拐点出现，正是我们餐饮企业审视自身的良机，也是对于企业的一次“升华”和“再造”的严峻考验和契机。
营养餐厅市场分析报告 第8篇
关键词：绿色食品营销；现状；对策
绿色食品产业的兴起不仅满足了人们对安全、健康类食品的需求，也为保护农业资源、改善生态环境、维持农业可持续发展发挥着积极作用。从上世纪九十年代国家提出发展绿色食品开始，其就以无污染、营养、安全特性日益显示出强大的生命力和广阔的发展前景。如何更好的适应市场发展趋势，满足越来越多的消费者需求，是每个从事绿色食品生产销售的企业必须考虑的问题。
一、我国绿色食品营销现状
1.绿色食品市场整体规模相对较小，但发展前景广阔。目前我国绿色食品消费群体主要集中在社会精英、注重健康生活方式的人群等，市场范围较小。2007年南京国环有机产品认证中心的数据显示，与全球有机食品销售规模相比，国内销售额相对较小，有机食品销售占总体常规食品销售仅为，而发达国家这一数据则为2%。我国人口总数超过13亿，经济增长率年均8%左右，中产阶级家庭的数量正在急速扩大。这些因素决定了未来我国绿色食品市场规模巨大，前景广阔。
2.绿色食品产业发展速度全面加快。随着我国居民收入水平的持续增长，百姓对绿色食品需求越来越迫切，市场呈现出急剧快速增长态势。中国绿色食品发展中心统计资料显示，2010年我国现代农业示范区绿色食品产品总量为万吨，2014年增加到万吨，年均增长率。从每年的增长情况看，2011年同比增长，但2012年就达到，2013年这一数字则为，呈现出爆发式增长。随着我国城镇化建设的稳步推进，绿色食品产业仍将在相当长时间内继续保持较高的增长水平。
3.整体品牌形象和市场影响力进一步扩大。近年来，政府及相关行业协会在绿色食品的消费引导、市场培育和对外贸易等方面取得了积极成效。随着消费需求的急速增长，一些大型绿色食品生产和流通商更加注重市场营销，放大了绿色食品的品牌效应，市场价值进一步提升。在绿色食品品牌的吸引下，国内乳制品、养殖等企业积极申请绿色食品认证，树立本企业产品安全、优质形象，进一步增强市场竞争力，推动了食品行业的整体快速发展。
二、我国绿色食品营销中存在的主要问题
当前，我国绿色食品市场本身发育还不成熟，市场营销存在诸多缺陷，大多数企业产品在市场上没有显示出自身特点和竞争力，规模偏小，品牌影响力和号召力普遍较低。笔者认为主要原因为：
1.市场不规范，产品信誉保障程度相对较低。首先绿色食品价格比普通食品高出许多，刺激不法商贩假冒销售，消费者稍不留意就可能购买到假冒绿色食品。其次部分绿色食品企业本身对产品质量把控不严，甚至为了降低成本在生产过程中超出限量使用人工合成化学物质，严重影响了产品质量，有的逐步退化成普通食品。再者绿色食品作为高端产品是为了满足部分人群提高生活品质的需要，超出了百姓基本饮食保障范围，其品质降低甚至与普通食品具有相同的质量也不会影响到人们的基本健康，因此政府监管部门对其品质检查处罚力度不足，客观上造成绿色食品的信誉度较低。
2.产品定价较高，影响了市场规模的进一步扩大。绿色食品从生产到加工、销售都很特殊，应该享有较高的销售价格。但有些企业没有正确分析产品自身特点和市场需求，盲目提高售价，导致产品与市场脱节。有关调查数据显示，三分之二左右的消费者愿意购买超过同类产品价格四分之一的绿色产品，但如果价格超过同类产品一半以上，愿意承担的消费者则降到不足五分之一。目前我国大部分绿色食品价格比同类普通食品价格高出倍以上，部分对价格相对敏感的普通消费者被拒之门外。
3.消费者参与度不够，部分潜在消费者没能转化成客户群。居民生活水平的不断提高使其产生了对高端健康食品的需求，在我国这一现象还处于初级阶段。大多数人对绿色食品不十分了解和认同，对绿色食品的认识一般停留在安全、高价等概念层面，其安全性的具体体现以及与普通食品的具体区别等知识普遍缺乏。部分消费呈现出随机和非理性的状态，没能形成正确、牢固的绿色食品意识，致使企业的营销策略不能发挥很好的作用，大量的潜在消费者没能成功转化为客户。
三、解决目前我国绿色食品营销问题的对策
（一）绿色食品企业可采取的营销策略。任何营销策略的构建、营销方案的制订都离不开市场定位，绿色食品作为目前食品市场的高端产品，也必须在目标客户、产品及品牌定位等各个方面深入分析研究，从而提升品牌竞争力，更好地满足市场需求。
1.目标客户定位。受生产条件和生产成本制约，绿色食品的价格必然要高于普通食品价格，这就需要企业把主要目标客户锁定在收入稳定且较高的中产阶级以上家庭。该类群体基本生活保障已经实现，拥有较为宽松的财务基础，对食品安全和生活品味具有较高期望，且对食品价格不太敏感。此外对于有孕妇、儿童、病人及其他特殊人群的家庭，也应纳入考虑范围，作为次一级的目标客户群。
2.产品定位。企业可以根据资金实力、规模及技术条件等，提供有特色的绿色食品产品组合以最大限度地发挥自身优势，更大程度地满足消费者需求。比如肉蛋奶，米面油，蔬果、坚果、休闲食品、果汁等等各具特色的产品组合。
3.价格定位。为了获取更多的客户，绿色食品价格不宜定位过高。大量潜在顾客的经济条件可能处于有能力消费绿色食品的临界点。因此企业要通过市场调查了解不同地区百姓对食品价格的承受能力，从而找出客户群最大化的绿色食品价格范围，再综合考虑竞争对手价格和生产成本给出适合本企业的价格定位。
4.产品定位。企业可以根据资金实力、规模及技术条件等，提供有特色的绿色食品产品组合以最大限度地发挥自身优势，更大程度地满足消费者需求。比如肉蛋奶，米面油，蔬果、坚果、休闲食品、果汁等等各具特色的产品组合。
5.建立会员机制。会员制可以形成固定客户群体，同时可以利用客户余存资金，特别是通过会员制增加顾客消费粘性，把企业打造成为顾客的食品安全管家，建立信任，实现客户绿色食品消费的常态化。同时锁定每一位顾客的日常消费，必要时引入营养师，根据每个家庭的组成做细分，如哪些适合儿童，哪些适合三高人群等等，甚至可以做好配餐，推广主材为自营产品的绿色菜单满足更高端的需求。
（二）相关行政监管部门应该采取的措施。除了企业自身通过消费者行为分析构建科学、合理的营销策略，行业协会、相应政府部门也应该采取措施推动绿色食品产业健康有序发展。
1.规范市场行为，严厉打击假冒绿色产品，促进市场健康发育。市场不规范严重破坏消费者信心，不少居民对市场上销售的绿色食品失去信任，尽管有这方面的需求也因担心上当而放弃选择。因此行业协会、相关政府部门必须加大检查、惩治力度，严厉打击假冒行为，净化绿色食品市场，建立并强化市场信心，让那些有能力并愿意消费的顾客敢于消费绿色食品。一方面，应该狠抓认证控制和认证企业生产过程的检查监督，通过强化认证审核提高绿色食品企业的信誉度，督促企业建立严格的绿色产品生产规范；借助过程检查督促企业严格执行国家和本企业各种质量控制规范和措施，提高认证企业产品的信誉度。另一方面，加大市场整治力度，严厉打击销售假冒绿色食品行为，提振消费者信心。
2.加大绿色食品宣传力度，开发更多的绿色食品消费客户。相比发达国家，我国绿色食品市场规模较小，除了居民消费能力存在不足以外，一个重要的原因是国内居民对绿色食品知识了解不够，对其优势没有全面科学地认识，辨别绿色食品与普通食品的能力普遍欠缺。因此相关行业协会、政府部门和企业都要进一步加大宣传、引导力度，对绿色食品相关知识进行解读，帮助居民提高食品安全和健康意识、提高辨别绿色食品好坏的能力，从而引导更多居民愿意选择并且放心消费绿色食品。
总之，我国绿色食品市场营销还存在着诸多不足，一定程度上制约了产业健康发展，监管部门和企业自身均应当积极应对和深入分析。监管部门要规范市场行为、加强消费引导，绿色食品的生产、销售企业则要从目标客户、价格、渠道等方面研究适合本企业特点的营销策略，提升品牌竞争力，更好地满足百姓对绿色食品的消费需求。
参考文献：
[1]吴建安主编.市场营销[M].北京：高等教育出版社 2000
[2]梅洪常，邓莉.绿色食品产业化研究.北京：经济管理出版社，2005
[3]李海凤.绿色食品营销现状及策略研究[J].现代营销（学苑版），
营养餐厅市场分析报告 第9篇
随着城市化进程的加快，我国餐饮业发展迅速，餐饮行业的市场竞争已经进入了白热化阶段。面对愈演愈烈的市场竞争，很多餐饮企业都面临着巨大的压力，需要将有限的资源高效地利用，使其效益最大化，达到既控制成本又获取更高利润的效果。成本是餐饮企业管理中最重要，难度最大的问题。餐饮企业大部分的支出用于物资的采购，根据中国烹饪协会公布的相关数据，2010 年我国餐饮百强中，原材料占全部成 本费用中的比例约为50%，人工费用为20%，租金费用为15%，其他为水电燃料、广告宣传等费用。因此要做好成本控制管理工作，首先就是要从物资采购方面着手，建立清晰明确的采购流程，这也是为成本控制打下基础。笔者所在的公司为母公司在北京地区的各写字楼提供餐饮服务，不考虑使用自有房屋的租金的话，原材料采购成本所占比重更大，对成本的影响更为直接和重要。
1 餐饮企业采购流程设计
市场调研
餐饮企业的物资采购涉及多方面的问题，主要包括物资产品的种类、质量、价格、信誉、售后服务等因素，餐饮企业要设立专门的采购部门，并派遣专职的市场调研人员对要采购物资的市场状况进行全面、系统的调研：第一，对要采购的物资根据物资的基本性质、库存情况以及采购需求来划分种类，以对市场中的物资产品按照不同类别进行调研。第二，了解过去企业物资采购的价格信息，以此为参照走到市场当中调研实际的物资价格，并对不同供应商的报价信息进行汇总和对比，以此作为采购定价的参考依据。第三，整理现有的供应商资料，走到市场中间广泛调研供应商的资料，尤其是对产品的质量和价格，尽可能多方面地了解供应商的信息并进行对比分析。
供应商管理
为了保证企业所采购的物资具有良好的安全性、可靠性而且价格方面有优势，就要选择好的供应商，这就需要对供应商的资质进行全方面的审核，并对供应商进行规范有效的管理。可在物资分类的基础上对供应商的等级进行分类，将供应资质、食品质量、价格等因素作为对供应商选择的参考依据，择优选择。尽可能地选择大企业作为供应商，减少中间环节，从源头上控制质量。
制订采购计划
为了使物资采购更具有目的性，更有计划地进行，防止盲目采购带来的成本浪费，就要预先制订出合理的采购计划。首先在物料需求方面制订计划，在企业各部门的配合下，对餐饮用料情况进行了解，依据实际用料需求和库存情况制订出用料计划，既保证满足企业经营的需要，又最大限度地减少过度采购造成的物料浪费。其次指定采购计划。根据物料需求计划，加上参考过去的采购记录，进一步确定物料供应商以及采购方式，报告给财务及上级部门审批。
采购活动的实施
采购前的所有计划都是为采购活动的具体实施做准备的，在采购过程中，不同种类的物资采购要有不同的采购方式。对于鲜蔬食品的采购，要保证其新鲜性和及时性，采购人员要根据采购计划对费用额度进行合理的预算，由财务部门审核后预支货款，以采取现金采购的方式来购买生鲜物资。与供应商协商价格达成交易后即时支付货款并开具发票。对于粮油、副食品等大牌采购的物资，往往采取批量订购的方式，采购人员选择好供应商后发出订单，供应商在约定期限内交货，库管人员核对订单，点清数量。
验收入库
采购人员与库管员配合接收货物，清点数量，检查质量。如其中存在问题，与供应商协商进行妥善的处理。货物质量检验合格入库，对各项单据进行核对，确定无误后进行采购结算。
2 餐饮企业成本控制与管理
严格控制采购定价，确保物美价廉
对于餐饮企业采购部门来说，要根据企业经营的特点和采购需求，制订科学合理的采购计划。对于每天应用率高的原料可根据当日的经营状况和库存情况来制定次日的采购量。减少盲目采购，对于采购计划外的大件物资，必须报给企业高级管理层来进行审批。建立周期性询价报价制度并严格贯彻执行，定价周期的长短依据企业经营情况和厨房原料需求而定，对于价格相对稳定的物资，可适当延长定价周期。餐饮采购部实行周期性市场询价制度，便于及时了解市场价格的变化，从而对采购计划进行恰当的调整。定价方案的制订要具有可行性并严格执行，餐饮企业不同的部门，如采购部、财务部、收货部、餐饮部等多个部门可定期派出专职人员一同走进市场进行市场价格调查。各部门之间要明确职责，共同负有成本控制的责任。部门之间要做好协调配合工作，共同对原材料的价格进行比对，根据综合情况来制定合理的定价。采购部门在进行原料采购的过程中，要货比三家，全面了解产品的市场价格，争取以最低的价格成本采购到更优质的原材料。此外，也可以采用通过综合选定一两家供应商签订长期合作协议，形成利益共同体，争取最大的价格折扣，同时根据市场行情定期对价格进行调整。
加强入库验收，保证采购物资质量
首先，要制定明确的物资验收标准。对于餐饮企业来说，行政总厨要根据本餐饮企业的菜肴情况，制定符合要求并且适应市场的原材料标准。对于入库的材料，要派遣专门的验收人员对货品进行严格的质量把关，核对好数量、质量和订单报价，对于超量的、质量不合格的物资要进行退回处理，既保证数量又保证质量。其次，明确职责，将验收工作责任落实到个人，由专门的验收人员来负责物资的验收并承担责任。验收人员要对原材料质量熟练掌握，具有良好的鉴别能力，定期到市场中走访，了解市场信息。如产品发生质量问题，相关人员及第一责任人要承担责任。最后，每日采购人员都要填写采购报表，验收人员填写验收报表，对原材料的采购和入库情况进行准确的记录，并对供应商的服务和信誉进行评价，上交上级管理部门。
严格控制原料使用，杜绝浪费情况
原料在粗加工过程中的成本控制主要是原料的净料率的控制，要对净料率准确地把握。切配对原料成本控制具有重要意义。在切配的过程中，要根据原材料的实际情况，遵循“整料整用，大料大用，小料小用，下脚料综合利用”的基本原则，从多方面控制食品加工的成本。对于餐饮厨房的厨师来说，要努力提供烹饪技能，做好菜品的设计，投料要合理，尽可能地减少辅料的浪费，减少废品，从而达到控制烹饪成本的目的。
营养餐厅市场分析报告 第10篇
对于餐饮开业筹备知识的说明，下面主要分为目标市场地理环境、行业环境、市场分析、实用举例等四个方面进行说明：
一、目标市场地理环境
1、市场地理特点：区域的地貌特征、政治区域、城市的中心地带等的分布状况。
2、气候条件与风土人情：气候条件与消费者的饮食习惯有着极大潜在的关系。
二、行业环境分析
（一）目标市场主要经济指标：
1、企业所在市场当年的国内生产总值以及历年的数据。
2、该市场的投资状况。
3、对餐饮市场影响较大的旅游方面数据，特别是一年来接待的游客数量以及是呈发展趋势还是衰退趋势。
4、把当地城镇居民人均可支配收入，全市职工平均工资，提供餐饮消费的收入比重，作为餐厅定价的参考依据。
5、全市人口统计数量，包括非农业人口及农业人口数量，用来预测餐厅的客流量的大小及该地居民的消费水平和消费能力。
6、消费者受教育程度。
7、消费者生活方式、饮食偏好习惯。
8、消费者人均收入。
（二）产业环境：
1、商业繁盛情况。
2、商业化的趋势与潜力。
3、地方政府优惠、扶持政策，包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情况。
（三）社会环境：
1、当地风俗习惯。
2、历史文化。
3、民族结构。
4、国际交往，主要食品原料生产流通。
三、市场分析
1、经济指标：当地餐饮企业经营状况、实力排列；所有制形式及所占的比重；营业网点数量；从业人员数量。
2、分店所选市场的餐饮业经营现状：企业数量与竞争能力（是否已形成规模竞争？）；经营管理水平高低；经营档次高低；菜系地位。
3、竞争对手分析：
A、传统型竞争者现状：数目、业绩水平、营业额、利润收入统计分析；成功原因：管理水平先进？服务优秀？社会环境条件优越？失败原因：菜品出问题？运行机制故障等？
B、传统型竞争者优势：传统优势；经营规模优势；位置优势；主打菜品优势。
C、新兴高档餐饮经营者：经营何种菜系？菜系取向？是否平民化、贵族化等。经营地段：哪一区段，装修的风格特点及选用装饰物件。经营状况：营业额、营业利润、就餐人数、订餐数等。经营规模：店的面积、可容纳客人数量。厅内面积分布等。
4、消费者分析：
A、该市场消费者饮食习惯、口味喜好、选择饮食偏好等。
B、该市场消费者的消费特点，包括消费者的消费意识，是否喜欢到餐厅就餐，个人或家庭的消费比例较之成都如何，消费水平的高低。
C、目标市场消费者分类：政府、军队、企业、家庭消费（含婚宴）、游客。
5、在该地开店的优势策略：
竞争策略：市场最佳切入点；营销策略：宣传与客户认同；培育顾客偏爱；建立常客网络关系。
选址优化方案说明
A、政府拆迁风险防范
1、注意建筑物、街道拆迁与重建，避免盲目上店。
2、确定酒楼位置务必向当地政府部门咨询并获得政府书面承诺。
3、避免在有产权争议地段建店。
4、所有证照必须齐备并符合法律、政策手续。
B、本地商业状况：注意收集和评估酒楼周围商业快速增长的相关数据，并做出客观准确评估。
营养餐厅市场分析报告 第11篇
关键词:餐饮业 拉动内需 扩大消费
自2008年下半年以来,面对国际金融危机的冲击,我国制定了扩大内需,保持经济平稳较快增长的政策。2009年第一季度,我国gdp增速下滑至 %,gdp增速主要靠投资拉动,投资增速达22%以上。而作为经济发展“三驾马车”之一的消费却没发挥其应有的作用,拉动内需、扩大消费则收效甚微。拉动内需作为我国应对国际金融危机的措施,其重要程度不言而喻,本文以餐饮业为例,分析服务业对拉动内需、扩大消费的重要作用。
餐饮业发展具有强大的经济基础和物质条件
随着社会经济持续高速增长,社会财富迅速增加,广大人民群众收入水平不断提高,生活方式随之发生巨大变化,为餐饮业的发展提供了现实需求和经济基础。同时,随着市场经济体制建立健全和迅速发展,社会物质产品极大丰富,为餐饮业的发展提供了物质条件和历史机遇。根据历年社会消费品零售总额、增长情况及构成统计数据,1952-2007年,住宿和餐饮业占社会消费品零售总额构成百分比可分为两个阶段。1952-1978年是,其趋势是逐年下降后日渐走平,反映出改革开放之前我国在计划经济体制下社会生产力低下,经济增长迟缓甚至倒退,物质匮乏而导致餐饮业发展缓慢的状况。而1978-2007年则是,一直呈上升趋势,2009年第一季度达,反映了餐饮业在改革开放之后伴随着经济高增长出现了长期上升趋势。改革开放以来,餐饮市场需求旺盛,成为促进第三产业发展、扩大消费、拉动内需的重要经济增长点。
从改革开放的历史经验来看,餐饮市场的需求伴随着经济高速增长和人民群众收入增加、生活水平不断提高的全过程,餐饮市场需求旺盛、快速增长的趋势将长期持续。
同时,餐饮业也是经济发展必需配套的消费产业。2007年,中国餐饮消费达到12352亿元,连续17年实现两位数高速增长,大大超过同期国内生产总值和消费品零售总额的增速,人均餐饮消费达到915元。预计到2010年全国餐饮业的零售额将达到2万亿元左右,在社会消费品零售总额中的比重将进一步上升,为当前我国扩大内需、拉动消费、积极应对国际金融危机、促进经济平稳较快发展方针政策的实施提供了现实可能。
餐饮业具有抵御经济周期影响的行业优势
从统计数据分析,相比外贸出口,消费受国际金融危机的冲击相对较轻,而作为消费市场重要分支的餐饮业,与其它行业相比,受经济波动周期影响较小。这是由餐饮行业的特点所决定的。餐饮消费是最基本的民生消费,餐饮业在任何时候都存在基本市场需求。餐饮市场消费者消费需求的多样化决定了餐饮业发展层次的多样化,使餐饮业成为具有较大弹性发展空间的行业。消费者消费能力的不断提升,以及在市场需求压力下产生的激烈行业竞争和科技手段的创新,不仅巩固了市场发展基础,同时也不断提高了行业发展水平。餐饮业属于劳动密集型行业,准入门槛低,有较强的市场生存能力。
2009年第一季度,在国内生产总值大幅下滑的情况下,全国住宿和餐饮市场零售额达亿元,同比增长,高于社会消费品零售总额增幅个百分点,对社会消费品零售总额的增长贡献率为,说明餐饮业在经济困难时期仍保持较好的消费势头。同时,国际金融危机对我国餐饮业的影响也存在着地区差异和行业差别,对我国东部发达地区影响较为明显,而对西部地区则影响较小;对高端餐饮冲击较大,对中低档餐饮影响较小。从地区内部来看也存在不同的情况,如东部地区的上海,2009年一季度gdp增速仅为3%,远低于全国的平均值,但服务业占gdp的比重第一次上升到。浙江餐饮市场作为拉动内需的重要消费市场,自2008年下半年到2009年初以来,始终保持旺盛的需求,受到金融风暴冲击的影响很小,与其他行业相比,仍保持健康发展势头。2009年春节后,杭州市人力资源市场共有300家单位提供了4329个工作岗位,招工单位主要集中在餐饮业等第三产业。
餐饮业具有启动大众消费市场的巨大潜力
大众消费市场具有可持续发展的生命力,启动大众消费市场是落实扩大内需政策的关键,使大众成为消费主体是拉动消费的保证。大众消费市场的消费群体及消费水平相对稳定,是市场发展的基础。改革开放以来,大众餐饮消费已成为市场主流趋势,大众餐饮、工薪消费成为餐饮市场健康、可持续发展的动力和源泉。
另外,餐饮社会化将进一步带动消费大众化。近年来餐饮社会化程度不断加强,外出就餐已成时尚。生活节奏加快,消费观念更新和社会经济交往活动频繁将进一步加快餐饮社会化发展的步伐。商务交易、会展活动、居家消费、商务与个人旅行、婚庆、休闲娱乐等都成为带动餐饮消费的动因。这意味着餐饮业消费需求将不断扩大,与之相对应的消费门类将突破传统的餐式范畴,呈现出便利化、多元化、现代化发展趋势。
为顺应这一趋势,2007年以来,我国政府对发展大众消费市场制订了一系列相关的规划和政策,如2007年3月《_关于加快发展服务业的若干意见》,2007年9月《商务部关于加快发展大众化餐饮工作的意见》,2008年3月《_办公厅关于加快发展服务业若干政策措施的实施意见》,2008年6月《商务部办公厅关于进一步做好餐饮业有关工作的通知》,2008年7月国家工商总局《关于促进服务业发展的若干意见》等。餐饮业的发展,尤其是大众餐饮服务业越来越受到政府的重视和政策的支持,从而使启动大众餐饮市场成为抵御国际金融风暴冲击的合理选择。
在国际金融危机的冲击下,餐饮业消费重点和热点逐渐向大众餐饮市场转移的特征日趋明显。目前我国人均餐饮消费约140美元,与美国1600美元、法国1050美元相比仍有较大的发展空间和潜力。随着我国政府拉动消费的政策影响、城乡居民收入较快增长和消费观念更新等因素,未来餐饮业依然是引人注目的消费热点,餐饮消费水平将继续保持高速增长。当前餐饮业的消费市场主要在城市,主体还是来自城镇居民,而农村餐饮这个庞大市场还有待开发。从中央启动农村消费市场的政策来看,从餐饮市场连续性和可持续性来看,巨大的农村餐饮市场将为餐饮经济提供广阔发展空间。
餐饮业是拉动节假日消费的重要手段
改革开放以来,假日经济已成为扩大内需、拉动消费的重要手段。中国人有节假日团聚的习惯,但是,节假日到餐馆聚餐的习俗却是改革开放和人民生活水平提高后的产物。餐饮消费也从特定消费者在特定场合消费转为日常化、大众化消费。上世纪80年代末,除夕之夜只有几家国营饭店营业,接待的大多是游客。而到90年代初,到饭店吃年夜饭开始成为小部分人的选择。随后,到饭店吃年夜饭成为习惯。假日经济有效拉动了节假日的餐饮消费,节假日全家人或亲朋好友到饭店聚餐逐渐成为消费时尚,餐饮行业也成为少数全年无休息日的行业之一,餐饮企业纷纷将节假日作为经营重点。
餐饮业是旅游服务业的重要组成部分,必然成为拉动假日消费的主要手段。以浙江杭州为例,2009年春节是金融危机以来的第一个春节,杭州餐饮企业生意红火,餐饮门店人气旺盛,外出吃年夜饭的人数稳步增长,自助餐形式的年夜饭也逐渐被市民接受,成为传统中式饭店之外新的年夜饭选择。
据统计,杭州2009年春节节日期间餐饮总体销售较2008年同比增加5%-10%,各大餐馆年夜饭订座率超过95%,营业额普遍增加。由于浙江具有丰富的风景旅游资源和独特的人文自然景观,景区餐饮成为推动节假日餐饮消费的重要因素。各餐饮名店竞相在景区开设餐厅,国际连锁品牌也在景区开设分店。
餐饮业是落实政府保障民生政策的重要抓手
服务业是扩大内需、拉动消费的重要行业。随着社会经济的发展,即使在金融危机和经济紧缩的大环境下,社会消费多元化趋势和社会服务的巨大需求并不会改变,这就为餐饮业带来无限商机。
提升餐饮业的发展水平必然成为政府当前加强社会管理和公共服务的重要职责。目前,餐饮业已从为少数高收入阶层或特殊消费群体服务成功转型为大众化餐饮。随着政府职能向公共管理和社会服务的转变,加强对社会餐饮业和大众餐饮市场的管理和指导成为政府部门的工作重点和重要抓手,解决餐饮业发展中的问题也提升到保民生的高度,从而为推动餐饮业充分实现社会服务功能提供了契机。
大力发展放心早餐工程。由于人民群众生活水平、消费能力的提高以及生活方式、思想观念的变化,早餐早点作为大众餐饮消费的重要方式,具有制作快捷、食用便利、质量标准、营养均衡、服务简便、价格低廉的特点,成为学生、上班族、打工者、旅游者和家庭用餐的主要消费品种。而提供安全、卫生和营养的放心早餐服务,是政府的一项社会责任,是贴近民心的工作。
商务部将用2年左右的时间,引导287个地级以上城市,初步形成包括配送中心及市场网点在内的早餐供应服务网络。中国烹饪协会、中国饭店协会也发出倡议,餐饮企业开办早餐服务,满足群众需求。浙江省也提出要把解决早餐早点供应作为一项便民利民的政府为民办实事的重要工程,从网点布局、资金税收、服务等多方面积极给予扶持,使早餐早点供应做到卫生、方便、营养、美味、实惠。放心早餐工程有望形成快餐企业积极探索现代化早餐经营与发展模式,餐馆与饭店等正餐企业积极开展早餐经营,社会合作大力开拓社区早餐市场,深入社区办好早餐服务,各类超市、便利店创造条件办好早餐服务的多层次、全方位推进放心早餐工程的局面。为大众提供早餐服务,将成为餐饮业的增长点。
积极推进社区配套餐饮服务网点建设。随着社会化服务功能的不断完善,社区餐饮、老年食堂等成为社区保障服务的重要内容,加强社区配套餐饮服务网点布局建设也是政府部门的重要职责。社区餐饮经营将与商业、文化、休闲等时代特征结合更加密切。
大力倡导健康餐饮。当前,大力提倡健康消费、安全消费、绿色消费、环保消费、科学消费、节约型消费,促进餐饮业可持续发展,成为餐饮业的新追求。随着经济发展和人民生活水平不断提高,人们开始更关心自身健康,科学用膳、餐桌安全是现代人关注的话题,这就需要政府部门加强管理,引导餐饮企业在合理安排膳食,讲究营养搭配;大力扶持放心菜等无污染、富营养的绿色食品;加大在营养餐厅、素菜素食方面的开发力度,培养高水平的营养师,推广绿色食品菜谱,将餐饮业发展成为绿色环保产业。这既是餐饮企业的社会责任,也是政府推进餐饮业提升质量水平和竞争力的重要手段。
综上所述,餐饮业是重要的服务业,与国计民生息息相关,对于促内需、保增长、渡过金融危机和不断提高人民群众生活水平都具有重要和深远意义。
参考文献:
1.钱学森.谈社会主义美食文明与社会主义美食文化.中国烹饪,1990(10)
营养餐厅市场分析报告 第12篇
一、前言
20xx年1月4日我们餐饮业进行市场调查与访谈。近年来，我国的餐饮业发展非常迅速，据有关方面的统计，餐饮业的增长率要比其它行业高出十个百分点以上。可以说我国正迎来一个餐 饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。但从另一个方面来看，餐饮需求又是复杂多变的，其消费口味和消费心理，都可能随 着社会环境的变化而变化。餐饮企业必须根据自身条件和环境条件的要求，看清餐饮市场的发展趋势，选择适当的营销方法，才有可能在 激烈的市场竞争中获得成功。所以我们可以通过市场调查来了解这一情况，并根据调查显示制订相关对策。不断更新自己的管理理念 餐饮从业人员必须明确餐饮服务与管理的目标与要求，这是搞好餐饮服务与管理的基础。
餐饮业的战略发展就是要求餐饮企业的发展要有一个明确的发展方向和前景目标。餐饮企业要根据市场所反映的现状，结合客观环境的变化来制定一个明确的发展目标和前景。有计划，有组织，有目的的发展自己的企业，确定自己的发展模式，减少企业在发展过程中的失误和过失，保持餐饮企业稳定可持续发展，避免盲目发展，过度发展和无计划发展给企业造成直接经济损失，市场中已经有许多的企业盲目扩张一夜间企业倒闭的不在少数，所以餐饮企业要切实做好企业的战略规划，和经营策略，做到长期规划与短期经营策略相结合，精心规划餐饮企的未来发展模式，充分利用好企业的内外资源和国家的产业政策，保持餐饮企业的稳定发展和可持续增长。
本项目的调查有利于我们了解餐饮业市场的发展变化，餐饮业的发展需要顾客的支持与青睐，所以从顾客当中所得到的咨询是餐饮业发展的方向标。
二、调查概况
1、调查目的
本次调查目的主要是帮助我们大家了解餐饮业市场目前的发展，知晓其主要的发展方向，发现其存在的问题与值得学习的地方。从而有利于我们学习更多的知识，了解市场调查这一工作的大致经过。主要还是为完成零售学作业。
2、调查内容概要
本次项目调查，主要通过访谈——积极向在芜高职大学生了解他们的餐饮选择与需求消费，加以归类分析；问卷调查——在就业一条街、校内、及大型超市派发问卷调查表，并及时回收，分析论证、统计相关数据；上网查找相关资料——将资料汇总制作ppt向同学汇报相关工作
3、调查时间
20xx年1月4日——1月7日
4、调查对象
各层次消费群体（学生、老人、餐饮店老板、家庭妇女、工薪阶层）
（1） 同学分工合作，部分同学负责安徽机电职业技术学院的调
查，部分负责就业一条街的调查、还有前往大型超市（欧尚）进行调查、其余同学负责上网查找相关资料并进行汇总。
（2） 在回收调查问卷，统计所得结论与数据
（3） 在现场对调查人群进行有关餐饮业的专题访谈
5、调查方法
（1）问卷调查法
（2）访谈
（3）数据统计软件（如excel、ppt、word）辅助等方法。
6、调查目标
（1）了解餐饮业目前市场现状
（2）从调查中学习餐饮管理知识
（3）了解消费者对餐饮业方面有哪些需求，帮助投资者更好的完善自己的投资方案
（4）完成零售学作业
7、具体实施步骤
（1）小组讨论确定调查对象
（2）编制餐饮业调查问卷
（3）小组队员分工协作，分配各自任务完成
（4）前往安徽机电职业技术学院、就业一条街、欧尚这些产所进行问卷调查调查
（5）对调查对象进行现场有关餐饮业的主题访谈
（6）上网查找相关资料与数据进行汇总
（7）问卷回收，整理数据与消费者对餐饮业发展所提出的要求，将数据汇总制成表格
（8）向同学老师口述本次调查的基本情况
（9）分析问卷，并得出结果，制作ppt对本次工作进行汇报
（10）撰写调查报告，并提出正确的对策与建议
9、负责调查人员
陈仙波、曹婷婷、笪香云、何丽红、齐瑾瑾、孙想想、唐琳琳、赵荣荣（排名无先后）
三、数据分析
本次共调发放24份，实际回收24份，合格问卷为20份，其中男13人，女11人，具体数据如下：
1.您一般选择的快餐类型？
可以得出：顾客对快餐相对更加注重产品的质量，对这一方面的要求比较均衡。所以快餐业的发展需更加重视这些方面的管理
2、当你选择餐店时你会看重哪些属性？
由上表可以得出：消费者在餐饮店选择的优惠方式当中更加青睐于打折，对其赠送的礼品优惠方式则不是非常喜欢。
3、最吸引您的餐饮店广告方式是什么？
营养餐厅市场分析报告 第13篇
一、摘要：
为深入贯彻落实“消费与责任”主题精神，深化“文明消费、健康饮食”理念的宣传教育，了解当前市民在餐饮方面的消费状况，进一步规范餐饮服务业的经营行为，倡导诚信经营，不断推进餐饮业的“新消费运动”深入开展。更好地为消费者营造规范、健康、和谐的消费环境，促进消费者树立理性、责任、文明的消费新风尚。现如今人们的生活水平逐渐提高，各种各样的餐馆屹立于大街小巷，人们到餐馆去就餐的机会也逐渐增多，他们对饮食的安全、饮食环境等各个方面的要求也在发生着翻天覆地的变化，本小组基于此，对本次石河子市区的餐饮消费情况进行了相关的调查。本次调查采取了问卷调查的方式，对各个餐馆的客人以及老板做了相关的调查，通过对他们的调查，深刻的了解到了石河子市区的饮食消费的相关情况。
二、导语：
为了了解石河子市区市民的饮食消费情况，我们小组五人于20xx年7月25日至8月10日对石河子部分餐馆进行了问卷调查和访谈。通过我们做出来的调查问卷发放于消费者进行调查，对餐馆管理者主要采用访谈的形式，对相关情况进行了调查，本次调查共发放调查问卷400份回收378份，回收率，且回收的每一张调查问卷都切实有效。通过这些人的反馈情况以及大家对这些情况的汇总，我们对石河子市的饮食消费情况有了一定的了解，达到了我们本次调查的目的，现将本次调查的相关情况进行予以总结，其相关情况如下：
三、（一）调查结果统计
1.被调查者的身份、年龄的相关结果的统计
在本次的调查结果中，有的餐饮消费为男性，而女性只占了的比例。在15岁到20岁的消费者占的比例为、21岁到30岁的占了到40岁的人群占了岁到50岁的消费者拥有，51岁到60岁的消费这占有的比例相对较小，为，而其他年龄阶段的消费者，在本次的调查结果中所占有的比例就为0。在去餐馆消费的人群之中，自己的收入在2000到5000的消费者在被调查者中所占有的比例为，而2000以下的人群所占有的比例为，有的消费者目前是没有收入的，而较高的收入人群5001到8000的消费者所占的比例只有，而在本次的调查活动中月收入在8000以上的消费者是没有的。
2.被调查者在餐馆的消费实际情况统计
在被调查的顾客之中，有的顾客会选择不确定的时间去外面餐厅就餐.有的消费者会选择3个月才去一次.有的顾客会在一个月之内就去外面的餐馆就餐一次。每周或每天都到餐馆消费的人在本次的调查中占了。消费者平时在外面就餐时有的顾客都不确定有多少个人和他们一起去，有的消费者会选择在3个人以内共同去消费，而有的顾客会有七.八个人一起到餐馆消费，还有的人会选择4到5个人一起到外面的餐馆去吃饭。在这些到外面消费的顾客之中，有的客人会在一个月内在外面餐馆消费100元到500元，有的消费者会在一个月内给出500到1000元用于外出就餐，每月消费1000以上的消费者在本次调查中占了16%的比例，其余的消费者为一个月内用于外出吃饭的钱仅为100元。而这些顾客的客人会议商务应酬为目的而吃饭，也有的人也远朋来访为目的，也有的人会选择在节日庆贺是外出吃饭，情侣约会也是他们目的之一，家庭聚会.生日聚会等都逐渐成为餐馆用餐的目的。具体调查数据见表二
3.顾客对餐馆的相关期望
在被调查者中，消费者认为人均消费（不含酒水）的价格30元的比例占到了、还有的人会认为人均消费多少是无所谓的，有的客人会觉得人均消费50元是较为合适的，而也有的人认为人均消费在80元较为合理，也有的消费者会认为人均消费100元是很平常的。顾客也对餐馆的风格有一定的期望：有的消费者会非常喜欢古典风格，有的客人觉得现代风格是他们的首选，当然也有的消费者会选择淳朴一点的风格，更有的消费者会选择艺术类的风格，还有一些消费者会选择其他类型的餐馆风格。消费者中有的人会在乎食物的味道，有的客人会在意产品的价格，也有的消费者会非常追求餐馆的环境卫生状况，其中有的人会非常注重餐馆的服务质量，当然也有的人为非常在意装修风格，当然品牌形象和地理位置也是顾客所看重的。当然目前菜的价格也是他们所看重的有的消费者觉得价格不合理，有的客人认为应该下调菜的价格。
4.餐馆老板的情况
有的老板会选择经营特色小吃，也有的经营者会选择火锅店，也有的老板会选择经营洋快餐或西餐自助餐，当然还有特色餐饮店或者其他的类型。餐馆的盈利在50%到100%的为，10%到20%的为，而20%到30%的占有，100%以上的就只有。
5.回头客人的来源
的客人认为分量充足是他们作为回头客的必要条件，的人认为价格实惠是其首要条件，还有服务质量好坏.人多.安全卫生也是他们考虑的内容之一。是否排队也是其考虑的因素，的人经常去没有排队的地方。
（二）调查结果分析：
参与本次调查的人员组成可以看出，在调查的为男性消费者，从中可以看出，男性消费者更习惯于到外面餐馆就餐，减少在家里自己做饭的机会。其中31-40岁的人习惯于在餐馆就餐，一部分原因是基于在家做饭的麻烦性或者其他方面。随着人们社会的进步，消费者的收入也在逐渐提高，由统计得出：现在石河子地区绝大部分的人的工资在2000至5000，这为该部分人群到外面的餐馆就餐提供了一定的经济基础，这部分人的消费的逐渐带动了石河子地区餐饮也的发展更推动了石河子市经济的繁荣发展。
有了经济基础，人们也逐渐在生活中、工作中不时的到餐馆去就餐，消费者在外就餐的频率更高了，而且餐饮也作为了他们生活、工作比不可少的一部分，例如商务应酬、生日宴会、情侣约会等，餐饮也的发展也推动了各个方面的进步。随着经济的发展，人们每月用于在外就餐的费用也在逐渐的提高，从而说明了人们的消费水平在随经济的发展过程中在逐渐的提高，人们更加追求在外的享受。
在消费之中，每次花多少钱，对石河子现在的消费者来说已经无所谓，但是他们在消费的过程中，也为对餐饮提出了较高的要求，消费者不再只注重食品的分量多少，而是逐渐向餐饮馆的环境风格、饮食味道、环境卫生等各个方面提出较高的要求，在装修风格上，现代风格、淳朴风格、现代风格等各式各样的风格的追求，说明现在的消费者在品味等各个方面得到了提高，展现出石河子市地区的人更愿意接近于现代生活，跟上社会的发展步伐。但有一点值得注意，虽说社会发展了但是人们还是在消费的时候非常关心价格问题，价格的高低是他们考虑的重要因素，希望自己能够消费到既便宜又可口的食物。这些都体现了石河子地区消费者的重大转变，同时也更关注民生问题。
在通过和餐馆的管理者交流的过程中，也得到了许多有价值的信息，大部分管理者都认为现在消费者的消费观有了很大的变化：家庭、同学、同事就餐多了，消费也比以前多很多；以前很多消费者会根据价钱点菜而现在更多的是根据菜的味道来选择；索要发票的人也增加了说明消费者法律法规意识和对自己的保护意识增强了。
随者国内物价的逐渐上涨，成本的提高给餐馆经营者带来了很大的压力。餐馆的盈利率越来越低，10%-20%所占的比例太高，而100%以上的餐馆所占的比例过于少，这让普通的经营者在经营一些较为小的餐馆是显得比较吃力。应此，降低物价，降低CPI是一个非常严峻的问题，急需快速解决日益上涨的成本价格。虽说是这样，但是餐饮经营者在选择经营的种类时，还是会选择许多不同的类型，特色小吃、快餐、西餐等都是他们的首选，说明石河子地区的餐饮也出现了多元化发展，提升了石河子地区多元化的形象。
在消费以后，很多顾客会根据该餐馆的实际情况选择是否再一次光临，现在石河子地区的人在消费的时候，分量的多少是他们考虑回头的主要因素，同时价格上的优惠也给了他们更多的诱惑，还有就是一个餐馆人是否多，是否需要排队也是他们的考虑因素。
（三）看法与建议
今年来，随着石河子地区经济的发展，给各行各业注入了新鲜血液，推动了各方面的发展，其中石河子地区的餐饮业也出现较为快速的发展同时也出现了一下问题，对此提出以下观点与意见：
1、调查的情况来看，石河子地区餐饮业的发展出现了许多新的状况，例如：物价的上升，给餐饮也的利润带来了很大的打击，很多餐馆的利润出现较低的情况，对石河子地区餐饮的发展起到了一定的阻碍作用，因此，控制物价是当前的首要任务，物价降下来才能推动石河子地区餐饮业的发展。
2、从顾客对饮食的要求来看，餐饮企业应该在经营的过程中考虑在装修时装修不同类型的风格，有利于顾客不同的需求。同时在经营的时候，提高自己的服务质量以及食物分量和卫生质量，这样有利于吸引回头客，提升自己餐馆的品牌形象，以此吸引更多的消费者光临。
3、现在的石河子地区的餐馆的品牌形象还为完全建立，应该通过更多的广告、传单等方式来提升品牌形象。借此推动整个石河子地区的餐饮业的繁荣发展。
营养餐厅市场分析报告 第14篇
黑龙江绿色食品营销评价体系的建立
黑龙江绿色食品的营销提升受到多种因素的影响。它首先受制于黑龙江绿色食品产业发展的总体状况，产业发展是绿色食品营销活动的实体支撑，具有基础性作用。黑龙江绿色食品的营销还受到政府政策的影响，政府政策对其具有保护、促进和引导作用。黑龙江的绿色食品企业是绿色食品营销活动的主体，它们的营销能力直接决定着黑龙江绿色食品的营销水平。而营销绩效直接反映了黑龙江绿色食品营销的成果。基于以上分析，根据全面性、系统性、科学性和可行性的原则，本文构建了包含产业要素、政策要素、营销能力要素和营销绩效要素四个维度共计二十一个指标的黑龙江绿色食品营销评价体系。
黑龙江绿色食品营销评价模型
本文邀请二十位专家（包含6位农业经济管理专家、6位市场营销专家和8位绿色食品生产企业的中高层管理者）组成专家组对黑龙江绿色食品营销进行分析评价。本文运用层次分析法和模糊综合评价法相结合的定量方法，建立了黑龙江绿色食品营销评价模型，具体步骤如下：①确定评语集。评语是对评价对象的定性描述，评语集对各级指标都是一致的。本文将评语分为五个等级:很差、较差、一般、良好和优秀，并用符号记为V={V1（优秀），V2（良好），V3（一般），V4（较差），V5（很差）}来表示[1]。②运用层次分析法确定指标权重。在建立层次结构模型以后，主要运用层次分析法对不同层次的各指标进行赋权，建立判断矩阵时运用专家咨询法对两两指标进行比较并赋值，确定权重，并进行一致性检验。根据层次分析法得到的各级指标的权重分别是：A={，，，}，A1={，，，，}，A2={，}，A3={，，，，，，，，}，A4={，，，，}。③对定性指标和定量指标的处理。评价指标分为定量指标和定性指标。对于定量指标，本文中均为正向指标，可以由专家组根据该指标的历史数据、同行业平均数据、标准数据等确定从优秀到很差的五级评价值。当子因素指标值vij为定量指标时，可以运用功效系数法令rij=（vij-vimax）/d，其中d=(vimax-vimin)/。以企业数量为例，将全国各省份的绿色食品企业数量的最大值770作为优秀值，最小值5作为很差值，四等分确定其他评价标准值。④运用模糊综合评价法计算评价结果。根据指标处理结果构造模糊隶属度矩阵，依据模糊变换原理，将各因素的权重向量与模糊隶属度矩阵进行复合运算，从而得到一级模糊综合评价和二级模糊综合评价的结果。各主因素层和目标层的模糊评价向量如下：B1=(，，，，)，B2=(，，，，)，B3=(，，，，)，B4=(，，，，)，B=(，，，，)。
2黑龙江绿色食品营销评价结果分析
依据最大隶属度原则，从评价结果可知，产业要素、政策要素、营销能力要素、营销绩效要素的模糊评价水平分别是良好、一般、一般、一般。而黑龙江绿色食品营销的综合评价水平是一般，还有待提高。从确定的一级指标权重来看，各要素对黑龙江绿色食品营销水平的影响程度排序为：营销能力要素、产业要素、政策要素、营销绩效要素，各要素的影响程度分别为、、、。这说明营销能力要素是评价黑龙江绿色食品营销水平最重要的要素。从产业要素来看，企业平均资产规模指标所占比重达到，这说明企业的规模对产业要素影响最大。从政策要素来看，政府支持力度和市场监管力度权重各占，重要程度相当。从营销能力要素来看，营销网络分布和产品结构水平的权重分别是、、，这说明营销网络和产品结构是影响营销能力要素的关键因素。从营销绩效要素来看，市场占有率、品牌美誉度三项指标所占比重分别是、，最能反映营销绩效。从三级指标的综合权重来看，营销网络分布、政府支持力度、市场监管力度和企业平均资产规模的综合权重分别是、、、，这说明以上四项指标是影响黑龙江绿色食品营销水平提升的关键性指标，应特别重视。产品结构、产品质量合格率、市场占有率和促销力度的综合权重分别是、、、，这说明以上四项指标是影响黑龙江绿色食品营销水平提升的重要指标，应该予以关注。而其他各项指标是影响黑龙江绿色食品营销水平的一般指标，虽然它们的综合权重较小，也应予以重视。而从各项指标的评价结果来看，企业平均资产规模、政府支持力度和市场监管力度、产品结构和营销网络分布等对于黑龙江绿色食品营销水平影响较大的指标的评价值较低。这说明企业规模偏小、政府支持和市场监管力度不够、产品结构不合理和营销网络分布不均衡是制约黑龙江绿色食品营销水平提升的主要障碍，需要从以上方面采取切实措施促进黑龙江的绿色食品营销。
3促进黑龙江绿色食品营销的对策
加强政策支持
政府可以主办各种形式的农产品展示和推介活动，鼓励和组织绿色食品企业参加全国性和国际性的博览会和展销会。应加大宣传力度，唤起大家的环保意识，引导大众更新消费观念，关注绿色食品[2]。应大力整合各绿色食品企业和农贸批发市场，布局建设现代化农产品物流中心，充分发挥它们的产品集散功能。
加大市场监管力度
应尽快出台和完善关于绿色食品标示管理、绿色食品生产经营管理和绿色食品市场经济行为规范的的法律法规，为绿色食品市场发展创造良好的法律环境。应完善省、市、县三级质量检验检测体系，基本形成以省级检测为主，区域性检测为辅，以重点市县检测为基础上下贯通的绿色食品质量检验监测服务体系[3]。应加强绿色食品质量监管，扩大监管范围和增加监管深度，提高对企业的检查频率，全面推行企业自查自纠制度。
壮大企业规模
应加大招商引资力度，鼓励国内外资金投入黑龙江绿色食品的开发，促进民间资本向绿色食品产业流动，促进企业资金渠道的多元化。应加快绿色食品相关及支持产业的发展，为企业提供技术和服务支持，提升企业竞争力。中小企业要积极向名牌企业靠近、同大企业开展不同形式的联合与协作、通过联营联牌、贴牌生产等方式确保企业的稳定和发展[4]。
优化产品结构
企业应以市场为导向，针对不同消费群体开发绿色食品，可以为高收入阶层开发价高档绿色食品，为老年人、儿童和妇女开发高营养产品和保健产品。应积极发展绿色食品养殖业和精深加工，从而优化产品结构，增加产品附加值。应改善绿色食品包装，创新产品的包装设计，实现产品差异化，提高整体产品价值。
拓展营销网络
营养餐厅市场分析报告 第15篇
【关键词】餐具；消毒效果；监测报告
【中图分类号】R194【文献标识码】A
餐具消毒服务是一种新型的行业，近期在各地餐饮业服务市场广泛兴起，以餐饮单位以及消毒公司为载体。为了能够使消费者所处的整个食品安全环境更加的可靠与稳定，就需要重视对消毒餐具消毒效果的定期监测与完善。为了解我区的餐饮单位和消毒公司消毒餐具的消毒情况，提高餐饮业食品卫生水平，保障居民的饮食安全及为我区餐具消毒和监测工作提供理论依据。于2014年1月到3月对本区236家餐饮单位和消毒公司进行了抽样调查，现报告如下：
1资料与方法
11 一般资料2014年1月到3月期间对236家餐饮单位和消毒公司进行随机抽查，其中大中型餐饮单位76家，小型餐饮单位128家，消毒公司22家（注：小型餐饮单位是指面积在100m2以下的单位，其余为大中型餐饮单位），每家单位根据其规模大小随机抽取（7±5）件餐具，大中型餐饮单位共抽取样品550份，消毒公司抽取样品264份，小型餐饮单位抽取样品731份，所取餐具均来自于单位消毒后准备使用的各类餐具如碗、盘子、茶杯、酒杯、勺子和筷子等，每件监测餐具样品贴入大肠杆菌群快速检测纸片2张，每张25cm2，使用无菌生理盐水润湿纸片后立即贴入样品餐具内侧表面，30秒后取下，立即将其放入无菌纸袋，2小时内送检。
12 检测依据采样方法和检验结果依照食（饮）具消毒卫生标准GBl4934―94进行[1]。
13 检测试剂大肠杆菌群快速检测纸片均为南京三爱实业有限公司研制，所有检测纸片使用前均为蓝色，每张纸片面积为25 cm2，均由中国疾控中心营养与食品安全所监制。
14检测方法将所采取样品纸片置于37°温箱中培养17-19h，之后若纸片保持蓝色则显示为大肠杆菌阴性，若纸片上出现黄色或黄色背景上出现红色斑点或片状红晕则为阳性[2]，依照食（饮）具消毒卫生标准GBl4934―94进行评价。
15结果评价通过以上检测方法，若大肠杆菌阴性则评价为合格，大肠杆菌阳性则评价为不合格。
2结果
通过2014年1月到3月对本区236家餐饮单位和消毒公司共1545份餐具的检查，合格的餐具样品共1438份，消毒合格率为9310%，发现其中大中型餐饮单位合格的餐具样品为531份，消毒合格率为9654%，小型餐饮单位合格的餐具样品为605份，消毒合格率为8275%，消毒公司合格的样品为264份，消毒合格率为100%。
大肠杆菌是一种普通的原核生物，是一种与我们日常生活密切相关的一类细菌，学名为“大肠埃希菌”，正常情况下，大肠杆菌与人体是一种互利共生的关系，但在一定条件下，大肠杆菌会成为致病菌，易引起腹泻和败血病等，大肠杆菌主要通过污染食物或者餐具从而引起对人的感染[4]，因为其代表性和典型性，本次报告中将其作为消毒餐具消毒效果的观察指标。民以食为天，食品卫生安全关系着我们每一个人的身心健康，消毒餐具是我们日常经常接触的一个与我们食品卫生安全紧密联系工具，其直接关系着我们日常的饮食安全，通过这次对本区的236家餐饮单位和消毒公司共1545份餐具的检查，发现本区的餐具消毒总体合格率为9310%，与外地的相关报告相比较处于较为理想的状态，在各种单位中，消毒公司以百分百的合格率取得了让人民满意的结果，其次中大型餐饮单位的合格率为9654%，大部分中大型餐饮单位的安全卫生状况还是值得人民信赖的，最后小型餐饮单位消毒合格率仅为8275%，小型餐饮单位的餐具消毒状况令人担忧，究其缘由可能是消毒公司和一些大型餐饮单位具有完善的消毒设施和相应的规章制度，并且得到了领导和相关部门的重视。而小型餐饮单位的得不到相关的重视和支持，严重缺乏相关的消毒设备[3]，相关原因可能还包括以下几点：（1）饮食从业人员对餐具消毒的意识不足，文化水平低，重视不够，卫生观念差（2）消毒设施装点门面，消毒只是形式工作，餐具使用前根本未进行消毒或消毒不彻底。（3）餐具保洁措施欠佳，保洁柜不消毒或不密闭，造成二次污染。（4）消毒液配制不当，剂量不足，消毒时间不符合要求等或者消毒药品质量低劣。（5）消毒从不设专职人员，从业人员轮换上岗使消毒出现空白[5]。对此我们有如下建议：建议各级领导及相关部门要高度重视食品卫生工作，加强对从业人员卫生知识的相关培训工作，提高从业人员的相关法制观念和卫生知识水平，自觉搞好餐具消毒工作，改善小型餐饮单位的消毒设备或者要求相关缺乏消毒条件的餐饮单位使用消毒公司的餐具，同时要加强监督、加大执法力度建立起健全的消毒管理制度[6][7]。从制度建设的角度上来说，需要依托于对相关行业标准与规范的制定，使对餐具消毒工作的监督管理能够有据可依，有理可循。具体建议为：建议卫生、质监、标准等部门尽快制定餐具集中消毒企业的卫生规范和集中消毒餐具的卫生标准，要求这种企业同其他食品生产企业一样设置更衣室、原料库、成品库、检验室等场所，每批产品出厂前必须依照相关卫生标准进行检测。_门更应依照规定加大对该行业的日常卫生监管力度，尤其要注重对该行业从业人员健康证明检查和产品在市场上的抽检。除此以外，对餐具进行定期和不定期检测，对不合格者进行相关处罚，提高餐具消毒合格率，确保就餐人员的食品安全卫生的健康及全区饮食业合法卫生经营；最后，还需要重视对餐具消毒监管工作的宣传力度，统一餐饮业和消费者对这种新兴行业的认识各级卫生行政部门在加大监管力度的同时，应加强宣传，使消费者和各餐饮业主对餐具集中消毒服务有深入的认识，并对集中消毒的餐具放心使用。各餐饮业主应了解到餐具集中消毒并不能完全实现所有餐具和食品用工具的消毒，还应设置洗刷消毒间，配备专职消毒员。综合对以上措施的落实，使消毒效果能够有所保障。
参考文献
营养餐厅市场分析报告 第16篇
果冻店创业计划书范文 一、执行总结 1．1 项目创想 随着时代的发展，人们经济收入的提高，消费观念的转变，休闲类食品不仅种类越来越多，并且产品结构也向着风味型、营养型、享受型甚至功能型的方向发展。如今，休闲食品已不再只是小孩子的专利，而是受到了越来越多的不同年龄人群的喜爱，不论是居家生活还是出外旅行，休闲类食品已经成为我们生活中的一种消费“新食尚”，发展至今，休闲食品俨然成为食品消费的重要内容，而时尚化更已成为休闲食品产业争夺消费者的重要策略。休闲食品的消费市场不断扩大，消费人群随之增多，新产品种类不断推出，在这种情景下，我们的泡×堂果冻吧应运而生了。 1．2 公司概述 泡×堂果冻吧成立于二七年十月份，是一个拥有独立网店，经营果冻食品的专业店铺 泡×堂果冻吧为大学生自主创业品牌，进行小成本投资，做的是营养均衡，休闲的，时尚的精美果冻食品，面向广大的中低档消费者群体。 冻屋现做现卖果冻、果冻粥以及深受年轻人喜欢的果冻个性蛋糕，尤其是果冻情侣蛋糕，这些均打破了市场的局面，同时该蛋糕以海藻为原料，制作中不加防腐剂，从而保证了食品的安全。健康的，才是开心的；开心的，就是健康的！ 二、市场调查分析 2．1 现状 2．1．1 流行趋势 时下市场上充斥着各种口味不同、式样不同的果冻，归结起来这些产品无非都是为了满足顾客休闲的需求（娱乐、时尚、口感……）、满足美丽的需求、满足健康的需求、满足成长的需求。消费者购买果冻用于食用和送礼。果冻小巧、味道好，有一定营养价值，所以它的购买频数较高；果冻轻盈美观、营养丰富，成为礼尚往来的佳品，为此许多厂家推出了方便送礼的“果冻大礼包”。因此，休闲食品的消费市场不断扩大，消费人群随之增多，新产品种类不断推出，“休闲 的就是时尚的”已成为人们对食品时尚性的共识，休闲食品不只是口感好、有益健康的食品，更成为促进人们交流的介质，是适于表达情感的载体。 2．1．2 行业现状 果冻产品，自从一九八年代中期进入中国市场以来，其丰富的口味和特殊的口感很快受到广大消费者，特别是青少年朋友的青睐。一九九年代中后期，随着需求的迅速扩大，果冻行业逐步形成产业。发展至今天，果冻行业在我们国家已经成长为一个总销售额达70亿规模的产业，并超过日本成为世界上最大的果冻生产国和销售国。 果冻产品的未来主流趋向天然化、功能性。质地嫩滑的果冻，辅以天然果肉，形成了独特口感，并含有水果的营养成分。市场上有菠萝、柑橘、桃、梨等品种的果肉果冻产品，可供广大消费者选择。另外，应消费者对果冻保健功能的需求，市场上还出现了高钙果冻、芦荟果冻等品类。所有类型的果冻，其可溶性固形物含量要求在％以上，即白糖添加量为15％，与糖果相比可称低热量食品。含乳型果冻蛋白质要求为％以上，在食用果冻的同时也摄入了由乳制品带来的优质蛋白。营养健康型果冻，日益受到消费者的青睐。 随着我国人民生活水平的提高，休闲成为大众生活不可缺少的重要部分，而休闲食品也由原来仅能充饥，发展到现在既可满足口感需求，又可提供所需营养，还能调节心情。近年休闲食品市场需求量呈持续增长势头，按年增长速度10％计算，预计今年中国休闲食品市场需求额将超过千亿元。但中国目前的消费水平偏低，市场潜力仍很大。 2．2 竞争环境分析 休闲食品每年有近三百亿的市场容量，越来越多的国内外休闲食品品牌进入这个市场，相互之间争夺市场，虽然近年国内休闲食品市场发展迅速，但专家表示，国内本土品牌休闲食品的种类与国外相比，品种还是较为有限，无论在新产品的开发、口味的多样化、包装的个性化、产品的营养化方面都存在较大的差距，缺乏足够的市场竞争力。果冻业不但有激烈的业内竞争，还有与薯片、糖果等其他产业的竞争，因为它们同属于休闲食品的范畴。果冻业不能只着眼于行业内的竞争，还要不断创新，分析消费者心理，充分为消费者考虑，提高营养价值和休闲品味，来占领休闲食品的市场。 2．3 态势分析 swot分析表 s（优势）：果冻是年轻人喜欢的食品，消费市场巨大，而且就在你的身边，充满个性化、时尚化的果冻食品，令人们留恋往返。 w（劣势）：特色经营市场接受程度难以预测，存在一定风险。 o（机会）：果冻市场需求逐年扩大；人们的消费观念也发生变化。 t（威胁）：市场上经营休闲食品的商店较多，且各具特色，竞争很激烈。 三、创业优势 3．1 自身优势 a、大学生创业往往对未来充满希望，有着年轻的血液、蓬勃的朝气，以及“初生牛犊不怕虎”的精神，而这些都是一个创业者应该具备的素质。 b、大学生在学校里学到了很多理论性的东西，有着较高层次的知识技能优势。知识的重要性是不言而喻的，“用智力换资本”是大学生创业的特色和必然之路。 c、大学生属于年轻一代，对流行时尚的敏感度强，可以始终走在流行的前列，和适合此类项目的创业。 3．2 政策优势 近年来，为支持大学生创业，国家各级政府出台了许多优惠政策，涉及融资、开业、税收、创业培训、创业指导等诸多方面。根据国家和各市政府的有关规定，各地区应届大学毕业生创业可享受免费风险评估、免费政策培训、无偿贷款担保及部分税费减免四项优惠政策，具体包括： 高校毕业生（含大学专科、大学本科、研究生）从事个体经营的，自批准经营日起，一年内免交个体户登记注册费、个体户管理费、经济合同示范文本工本费等。此外，如果成立非正规企业，只需到所在区县街道进行登记，即可免税三年。 自主创业的大学生，向银行申请开业贷款担保额度最高可为10万元，并享受贷款贴息。 四、资金投入及回报分析 4．1 资金来源——保证贷款 由父母或是亲戚的同事作担保，即可在工行、建行等金融机构获得10万元左右的保证贷款，从而较快的获取创业资金。 4．2 早期资金投放及回报情况 店面面积为五平米米到十平米米，一平米米到二人均可，封口机1台、刨冰机1台、沙冰机1台、巧克力喷泉机1台、果冻专用模具5套、制作果冻专用器具1套。店内需3～4店员，员工工资占投资额的10％左右。 留2000元用于平时经营流通。 剩下的投资用于进货。 4．3 具体费用安排如下： （1）店面租金：800/月 （2）设备投入 电脑一套3500元 柜台3000元 封口机一台200元 电话机一台70元 刨冰机一台300元 沙冰机1台300元 巧克力喷泉机1台200元 （3）水电通讯费用 上网费用：40元/月 （4）电费：400/月 （5）工人工资：800元×三人/月=2400元/月 （6）推广费用：传单费用约为300元/月 前期不准备采用电视广告，因为资金有限。所以采取廉价而精美的传单和口碑效应进行宣传。 一次性投入为：7570元 每月费用：3940元 4．4 中期及以后发展资金投放及回报情况：由于中期以后发展涉及到加盟和连锁等深入研究。有待日后根据公司发展情况和行业情况进行具体分析。 五、运营计划 5．1 店面规划 5．1．1 地址选择 泡×堂的店面应选在学校周围、大型商场、购物中心的周边地段，这些地方客流量大，租金又不会太高。 5．1．2 内结构及功能 果冻吧内分为三个区域：成品区、制作区、服务区。 成品区：主要是我们已经做好的产品，顾客随时都可以带走，或当即享用。 制作区：由顾客挑选果冻的制作风格与包装。提前预定，我们会准时完成。 服务区：这里我们会设置意见箱，随时纪录顾客为我们提出的宝贵意见，并定期总结与归纳。 5．2 目标市场定位：年轻女性、女孩和儿童，年轻女孩子喜欢浪漫时尚个性，我们为她们提供了个性果冻蛋糕、果冻情侣蛋糕等；儿童喜欢卡通等新奇、活泼的食品，我们为他们提供有卡通模型的果冻；还有情人节、圣诞节、生日等特殊日子，我们给他们提供造型各异的多层果冻、花样果冻、果冻沙拉、刨冰果冻等等。 5．3 营销组合 5．3．1 产品 果冻屋现做现卖果冻、果冻粥以及深受年轻人喜欢的果冻个性蛋糕，尤其是果冻情侣蛋糕，这些均打破了市场的局面，同时该蛋糕以海藻为原料，制作中不加防腐剂，从而保证了食品的安全。花样多，产品丰富，可根据不同年龄阶段的人制作出不同的花案图样。例如，花样果冻系列、果冻冰品系列、麻辣凉冻系列、果冻粥系列、果冻沙拉系列、可吸果冻系列、果肉果冻系列、果冻三明治系列、果冻布丁、果鲜奶果冻蛋糕系列。 5．3．2 价格：果冻的利润很高，毛利达到60％～70％以上。 5．3．3 渠道：由于受进货成本的限制，决定从网上采购原材料。 5．3．4 促销 （1）广告：泡×堂不会利用昂贵的电视媒体，并且通过物美价廉的商品和优质的服务扩大知名度和美誉度，利用口碑效应使所有顾客成为泡×堂的“活广告”！当然也可以借助有良好名誉的报刊进行宣传这样既节省了费用，又扩大了范围。 （2）销售促进 a、定期开展配送活动：销售旺季，休闲食品往往是采取“现场品尝”、“买一赠一”或“礼品赠送”等促销活动。 b、抽奖活动：每天前十位消费者有机会免费抽奖。 c、夏天在广场销售或网吧联动可增加更多销量。 d、果冻蛋糕会员制销售，增加蛋糕销量。 5．4 客户管理 5．4．1 建立销售信息簿：注明产品类型、名称、价格、销售日期，由顾客签字确认。方便售后服务。 5．4．2建立会员信息簿：记录会员信息，会员在生日当天，凭身份证和会员证可免费领取一份礼品。如果顾客同意的话，我们可以为其设计一款独特的生日蛋糕六、文化建设 6．1 品牌文化 随着时代的发展，一股新潮的消费时尚席卷全球——休闲食品，它是一种提高人们生活质量的重要产品，也是温饱阶段向小康阶段乃至富裕阶段过渡中的必然产物，有着广阔前景。由于各民族、各地区的生活习惯和人文背景的不同，食品有其地域的特殊性。泡跑堂果冻蛋糕弥补了过生日只吃奶油蛋糕的市场空白，可以根据客户的需求来制定定做，可以做成卡通、情侣、福寿、、祝福鱼节日等样式，不同的口味表达不同的情感，不同的花样有更深的祝福。点上一支果冻腊，朦胧柔和的灯光，更衬托着一种温馨浪漫的气氛，成为婚宴、婚请、生日party、朋友聚会的最佳选择！果冻产品的主流趋向天然化、功能性。质地嫩滑的果冻，辅以天然果肉，形成了独特口感，并含有水果的营养成分。市场上有菠萝、柑橘、桃、梨等品种的果肉果冻产品，可供广大消费者选择。另外，应消费者对果冻保健功能的需求，市场上还出现了高钙果冻、芦荟果冻等品类。果冻、果冻蛋糕系列逐步成为年轻恋人互相赠送的小礼品，也逐渐成为家人为孩子们购买的主要休闲食品。年轻的女孩子，愿意享受果冻屋的浪漫、享受果冻中那种似“接吻”的感觉，更愿意享受男朋友送来的果冻和果冻蛋糕的新奇、个性。我们还会经常看到，小孩子拖着父母的手：我要吃果冻！我要吃果冻！那些未成年的学生们，边走边吃果冻的现象，常常成为城市里的一道的风景线。 6．2 组织文化 要想达到长期经营的目的，就一定要进行组织文化的建设。将组织的产品或服务文化、组织及员工的行为文化、组织的机制和制度文化通过整合成为一套有效指导和约束组织整体行为、员工行为及组织风格的价值理念。组织文化建设是一个动态发展、持续学习的过程，强化以共同价值观为核心的组织文化，要求组织始终明确经营理念，培育组织精神，增强凝聚力，塑造良好的组织形象，特别是要构筑“以顾客为中心的组织文化，提供销售的可持续支撑。 七、团队建设 7．1 岗位设计与职责 a．店长——创业者（二人）掌管财务、制定决策；进购货物；负责收银与服务区；管理网店。 b．店员（3名）： 成品区导购员一名——帮助顾客选择成品的商品 自选区导购员一名、制作员一名——帮助顾客选择材料、设计样式并制作 7．2 提前预订——节省成本提高效率 八、进度安排 阶段时间经营模式 前期第1年到3年店面经营与网上商店同时进行 中期第4年到6年开始采取加盟的经营模式 长远发展第4年收回加盟店，进行连锁经营 这是泡×堂果冻吧发展的一个初步规划图。在实际运营过程中，还要紧随市场发展，不断优化产品质量和服务水平，提高泡×堂果冻吧的竞争力，扩大市场占有率，达到长远发展的目的。 九、关键的风险问题和假定 9．1 存在的风险 市场竞争激烈，已有相对成功的品牌，对于泡×堂果冻吧这样一个刚开办的小店市场接受程度难以预测。且产品时代感较强，难以把握流行趋势。泡×堂果冻吧特色经营比较前卫，没有实践经验，缺乏借鉴者，效果难以预测。 9．2 应对措施 把握时尚潮流，不断创新，紧跟年轻人的步伐，加快商品更新频率。要努力提高企业文化。针对顾客趋于理性和个性化的消费需求，通过市场细分来有针对性地提高品质，明确业务范围，增强竞争力。提供个性化服务能极大地增加产品的附加值。针对不同的消费需求提供相应的产品和服务，把每一个消费者都看成是一个细分市场，根据消费者的个性需要生产商品。同时，可以根据不同的顾客特征，如年龄、性别、性格、喜好等，为顾客提供有针对性的购买建议。 十、总结 我们有着良好的市场优势：因果冻是年轻人喜欢的食品，消费市场巨大，而且就在你的身边。这样的项目不怕生产的产品没有人买，没有人消费。另外，果冻项目目前尚无竞争，是空白市场。 果冻满足休闲的需求（娱乐、时尚、口感……）、满足美丽的需求、满足健康的需求、满足成长的需求。果冻只有了满足休闲的需求，消费者才会选择了她。真正做到“休闲的就是时尚的”，坚持不懈地塑造开心、积极向上的的品牌文化形象，让果冻食品不只是口感好、有益健康的食品，更成为促进人们交流的介质，是适于表达情感的载体。雪化了，那是因为我的热情；天晴了，那是因为我的真诚；即使结冰了，那也因为我祝福的永恒！泡跑堂果冻，无限的花样，表达无穷无尽的爱意，给您一次为亲人、朋友和爱人表达爱的机会！
营养餐厅市场分析报告 第17篇
为了深入了解本市居民家庭在酒类市场及餐饮类市场的消费情况，特进行此次调查。调查由本市某学承担，调查时间是20xx年7月至8月，调查方式为问卷式问调查，本次调查选取的样本总数是xx户。各项调查工作结束后，该学将调查内容予以总结，其调查报告如下：
一、调查对象的基本情况
（一）样品类属情况。在有效样本户中，工人320户，占总数比例；农民130户，占总数比例；教师200户，占总数比例；机关干部190户，占总数比例；个体户220户，占总数比例；经理150户，占总数比例；科研人员50户，占总数比例；待业户90户，占总数比例；医生20户，占总数比例；其他260户，占总数比例。
（二）家庭收入情况。本次调查结果显示，从本市总的消费水平来看，相当一部分居民还达不到小康水平，部分的人均收入在1000元左右，样本中只有约的消费者收入在xx元以上。因此，可以初步得出结论，本市总的消费水平较低，商家在定价的时候要特别慎重。
二、专门调查部分
（一）酒类产品的消费情况
1、白酒比红酒消费量。分析其原因，一是白酒除了顾客自己消费以外，用于送礼的较多，而红酒主要用于自己消费；二是商家做广告也多数是白酒广告，红酒的广告很少。这直接导致白酒的市场于红酒的市场。
2、白酒消费多元化。
（1）从买白酒的用途来看，约的消费者用来自己消费，约的消费者用来送礼，其余的是随机性很的消费者。
买酒用于自己消费的消费者，其价格部分在20元以下，其中10元以下的约占，10～20元的占，从品牌上来说，稻花香、洋河、汤沟酒相对看好，尤其是汤沟酒，约占，这也许跟消费者的地方情结有关。从红酒的消费情况来看，部分价格也都集中在10～20元之间，其中，10元以下的占，价格档次越高，购买力相对越低。从品牌上来说，以花果山、张裕、山楂酒为主。
送礼者所购买的白酒其价格部分选择在80～150元之间（约），约有的消费者选择150元以上。这样，生产厂商的定价和包装策略就有了依据，定价要合理，又要有好的包装，才能增销售量。从品牌的选择来看，约有的消费者选择五粮液，的消费者选择茅台，另外对红酒的调查显示，约有的消费者选择40～80元的价位，选择80元以上的约。总之，从以上的消费情况来看，消费者的消费水平基本上决定了酒类市场的规模。
（2）购买因素比较鲜明，调查资料显示，消费者关注的因素依次为价格、品牌、质量、包装、广告、酒精度，这样就可以得出结论，生产厂商的合理定价是十分重要的，创名牌、求质量、巧包装、做好广告也很重要。
（3）顾客忠诚度调查表明，经常换品牌的消费者占样本总数的，偶尔换的占，对新品牌的酒持喜欢态度的占样本总数的，持无所谓态度的占，明确表示不喜欢的占。可以看出，一旦某个品牌在消费者心目中形成，是很难改变的，因此，厂商应在树立企业形象、争创名牌上狠下功夫，这对企业的发展十分重要。
（4）动因分析。主要在于消费者自己的选择，其次抒告宣传，然后是亲友介绍，最后才是营业员推荐。不难发现，怎样吸引消费者的注意力，对于企业来说守键，怎样做好广告宣传，消费者的口碑如何建立，将直接影响酒类市场的规模。而对于商家来说，营业员的素质也应重视，因为其对酒类产品的销售有着一定的影响作用。
（二）饮食类产品的消费情况。
本次调查主要针对一些饮食消费场所和消费者比较喜欢的饮食进行，调查表明，消费有以下几个重要特点：
1、消费者认为最好的酒店不是最佳选择，而最常去的酒店往往又不是最好的酒店，消费者最常去的酒店部分是中档的，这与本市居民的消费水平是相适应的，现将几个主要酒店比较如下：
泰福酒店是家最看好的，约有的消费者选择它，其次是望海楼和明珠酒店，都是，然后是锦花宾馆。调查中我们发现，云天宾馆虽然说是比较好的，但由于这个宾馆的特殊性，只有举办型会议时使用，或者鼠宾才可以进入，所以调查中作为普通消费者的调查对象很少会选择云天宾馆。
2、消费者多选择在自己工作或住所的周围，有一定的区域性。虽然在酒店的选择上有很的随机性，但也并非绝对如此，例如，长城酒楼、淮扬酒楼，也有一定的远距离消费者惠顾。
3、消费者追求时尚消费，如对手抓龙虾、糖醋排骨、糖醋里脊、宫爆鸡丁的消费比较多，特别是手抓龙虾，在调查样本总数中约占，以绝对优势占领餐饮类市场。
4、近年来，海鲜与火锅成为市民饮食市场的两个亮点，市场潜力很，目前的消费量也很。调查显示，表示喜欢海鲜的占样本总数的，喜欢火锅的约占，在对季节的调查中，喜欢在夏季吃火锅的约有，在冬天的约为，火锅不但在冬季有很的市场，在夏季也有较的市场潜力。目前，本市的火锅店和海鲜馆遍布街头，形成居民消费的一景观和特色。
营养餐厅市场分析报告 第18篇
2 网络广告
网络广告在日常生活中有多种表现形式，但对于餐饮企业这一特殊的行业而言，主要有：www主页形式、电子邮件形式及其他。
①WWW主页形式广告
在互联网的主页面上进行广告宣传的形式。餐饮企业在这种广告形式上可以载入大量的信息，包括文字、图片、色彩、声音、动画等。
餐饮企业通过www主页广告所采取的形式主要是构建自身的网站或是通过网络营销商提供的平台网络广告。构建自身网站，可以使本企业的信息有效地与其他企业的信息分离，使浏览者被自己的信息所包围，因而就更有可能接受本企业的信息。但是构建自身网站主要的目的是为了树立企业的形象，而不是单纯的广告信息。而且，自身网站的构建和日常的维护需要资金的投入，这对于资金相对短缺的餐饮企业来说并不是最佳的选择。而通过网络营销商提供的平台就可以解决资金相对短缺的餐饮企业要网络广告的难题，但是不利于自身广告信息的有效显示。
②电子邮件广告
电子邮件广告即通过专业服务商投放广告信息的一种形式，是企业利用网络营销服务商的用户电子邮件地址来开展电子邮件广告活动的。这种广告形式具有操作简便、形式灵活、用户定位程度高而受到青睐的特点。据调查显示，电子邮件是用户反馈率最高的网络广告形式，并远远高于一般的标志广告、分类广告等形式。
餐饮企业通过电子邮件实施网络广告的一般步骤：第一，确定网络营销的目的，即决定邮件的内容主旨；第二，选择合适的网络营销服务商，由于电子邮件营销资源一般掌握在各网站或专业服务商的手中，要开展电子邮件广告，就必须选择合适的网络营销商：第三，选择目标消费者的邮件地址，因为邮件的内容是有针对性的，只有确定了目标消费者的邮件地址，才能有的放矢地发送邮件；第四，制定邮件的内容，在上述一系列内容确立之后，要对邮件的内容进行认真的规划：第五，邮件的发送，邮件发送一般选择一个特定的时间，一方面显示企业专业化，增加消费者信心，另一方面也有助于规范营销人员的工作。最后，跟踪营销分析效果，根据网络营销服务商提供的跟踪报告，对电子邮件营销效果进行分析。
餐饮企业实施电子邮件发送广告时应注意以下的问题：(1)在发送电子邮件之前要得到接受者的允诺，否则有可能成为垃圾邮件，还要浪费企业自身的广告费用。(2)在邮件设计的时候，电子邮件的标题要有吸引力或是突出主题。(3)邮件的内容不要过长，尽量言简意赅，节约浏览者的上网时间等。
③其他形式
餐饮企业实施网络广告除了上述的两种之外，还有其他方式如，关键宇广告、网上新闻组、网上论坛等。本文在此不一一详述。
3 网上销售
在餐饮企业中，网上销售的主要形式就是餐饮服务的网上预定。在信息时代，餐饮企业开展网络餐饮服务已是必然的趋势。首先，这是餐饮企业自身可持续发展的需要。餐饮企业经营的信息化已成为不可抗拒的潮流，网络预定是餐饮企业信息化的标志，同时也是自身可持续发展的需要。其次，是现代化餐饮企业承诺完美服务的需要。在信息社会中的餐饮企业必须向消费者提供完美服务的承诺。餐饮企业通过网络预定以及网络互动信息服务就可以实现最完美的服务承诺。通过网络预定知道消费者的具体需求信息，餐饮企业就可以向消费者提供所需的服务，因而开展网络预定缩短了餐饮企业与消费者之间的距离，并能相互沟通信息，通过网络承诺对消费者进行完美服务。最后，是现代餐饮企业加强市场竞争的需要。开展网络预定是餐饮企业对未来市场的战略考虑。因为在21世纪谁拥有了消费者，谁就是赢家。
营养餐厅市场分析报告 第19篇
【公司现状】
1、整体营销框架搭建基本丰满，公司初步形成了第一级销售平台。除新疆、等省还没有分支机构外，全国各省已基本覆盖。
2、营销战略定位在城市市场，除个别省市外，全国各省仅开发省会城市和部分经济基础较好的地区级城市市区。
3、公司产品以中老年食品为主，包括蜂蜜制品、核桃制品、黑芝麻制品等
4、公司销售自然增幅较大，且随着营销队伍的建设和框架的搭建，公司前景看好。公司属于迅速成长型。
5、公司人力储备基本到位。
6、公司要实现现代企业的转型，要保持销量的持续快速增长和公司的健康稳健发展，市场部的工作已显得尤为重要，而作为市场部的核心职能——品牌运作更是首当其冲，需要进行战略规划和业务规范，使之有效地实现品牌和销量的提升！
【行业现状】
1、保健食品行业正在逐渐为消费者所认同和普遍接受。
2、行业发展已多年，产品很多，竞争激烈。目前已有多家全国性品牌。
3、整个行业因受到食品和保健品的双重冲击，而减少了很大份额。现在还受到其它保健品行业某些品牌多元化经营的入侵。
4、行业发展无序，区域性品牌多，低价伪劣产品多。
【SWOT分析】
一、优势：
1、本产品品质口感好。
2、营销框架丰满，且对终端掌控较有力。
3、经过多年打拼，特别是去年投放电视广告栏目以来，品牌知名度有较大提高。
4、在部分市场，已取得较大份额。
二、弱势：
1、就像多数刚发展起步的公司一样，企业管理不是很规范，属于粗放式管理。从而造成诸多危害，比如：无序工作、重复工作过多;效率低;大多都有很好的思想和发言，就是没有行动和落到实处;浪费严重，从办公日用品到水、电、物再到人力资源等等都存在浪费等等。
2、市场部一直没有很好发挥作用，虚有其名。
3、份公司销售力、策划力较弱。没有能独当一面的分公司。
4、经营模式过于家族化。肯吸纳人才，但无法有效地充分应用，同时由于家族化的管理模式使人才的晋升需求得不到满足，往往留不住人才。
5、管理无章法，很多部门发挥的职能只是其应有职能的一小部分。
6、全国营销框架虽然较丰满，但真正销售较理想的市场不多。许多市场处于亏损状态。
7、公司销售的增长依赖较好的老市场的老产品的自然增长，没有很适应市场需求的新产品，且对新产品的推广能力很弱。
三、机会：
1、整个行业呈上升趋势，且公司内外部管理正在逐步走向正轨，可提供内外部发展支持。
2、消费者日愈接收保健食品。
3、中老年人日愈关注自身健康。
4、商超终端掌控能力的加强，有助于提高未来市场竞争力。
四、威胁：
1、行业内已逐渐形成领军产品。
2、越来越多的产品纷纷入侵此领域。竞争更加激烈。
3、在食品、保健品夹缝中生存。
4、消费者真正选择本产品并形成消费习惯，还有一段培养过程。
【品牌定位】
1、品牌定位：中老年养生保健营养食品卓越代表
2、形象定位：中老年养生保健营养食品的领导者
3、公司目标：创建中老年健康食品一流企业
4、公司宗旨：为人类健康事业服务
5、品牌口号：（略）
6、产品口号：（略）
7、目标消费者：中老年（使用者、消费者）、中青年（购买者）
【品牌目标】
1、长远目标：
五年时间成为中老年养生保健营养食品行业第一品牌
拥有高度的品牌知名度、美誉度和消费者满意度
2、今年目标：
为实现今年销售目标作品牌支持。
财务目标为品牌费用控制在8%。
达到一定阶段的知名度（40%）。
达到一定阶段的美誉度（20%）。
【方向】
1、致力于提高品牌知名度——本阶段品牌传播重点在知名度的提升上面
2、致力于宣传原料（蜂蜜、核桃、黑芝麻等）与产品良好结合的利益点，突出本产品优势
3、品牌传播与促销推广良好结合，促进销售
4、积极健康生活概念的引领（概念营销）
【原则】
1、市场需要
2、品牌需要
3、集中优势兵力
4、确实能有效促进销售
5、执行讲落实、到位
【分析与策略】
1、市场分析：
强势市场——40%的投入支持——以保持并扩大竞争强势
竞争市场——50%的投入支持——以维持竞争力，并促使向强势市场转化
弱势市场——10%的投入支持——以低成本的形式进行品牌维系，厚积薄发。
2、销售分析：
淡季（3月、4月、6月、7月）——仅作适当的品牌维系
旺季（9月、10月、12月、1月、2月）——作重头品牌投入
3、产品分析：
销量超过60%的产品/品项——作主打品牌支持（包括根据产品特性进行季节性加大电视广告、加大终端宣传等）
销量超过30%的产品/品项——作次品牌支持
其他——作品牌开发支持
4、通路分析：（对终端——商超作重点品牌支持）
该公司渠道模式为“厂家——经销商——商超”，相对比较单一。作为渠道末梢的终端在营销过程中的地位显得异常重要，产品的销售的结不应是在经销商回款，而应是在终端销售。终端是销售的阵地，终端消化了才是产品真正的销售。另外，随着人们生活方式的变化和经济的展，人们的购物习惯产生了较大的改变，在日用生活食用品等的采购上，由小副食点转向便民店、超市、仓储店。而且随着经济的发展，商形态也发生了巨大的改变：本土的超市、便民店犹如雨后春笋迅速繁衍；国内大型连锁（如上海华联、联华，北京华联等）迅速向国内其它各省市迅速扩张；国外零售商业巨头（法国家乐福、德国麦德隆、美国沃尔玛等）更是以其独特的理念和雄厚的资本在国内遍地花开。因此，理当将商超工作列为重点，充分关注目前商业形态和消费行为的变化，做到积极应对、有备而战。在品牌运作上对在商超内影响消费者购物的因素（促销、陈列、堆码、生动化、人员、氛围、宣传等）进行重点品牌支持。
5、财务分析：
按8%的预算（具体数字略），实际并不多（该公司销售额不大）。需要将钱用在刀刃上
6、媒体分析：
A、电视广告
考虑上中央台——塑造本产品全国性领导品牌地位。
对于央视覆盖不到或收视率低但地方媒体却十分强的地区——考虑区域电视媒体或户外广告（如广东、福建等）。
作为公司今年重点市场和需要重点突破的市场——考虑区域电视媒体进行强化。
作为办得比较优秀的卫视台（如湖南、安徽、贵州），可考虑作为中央台的补充。
B、电台广告
l城市电台——有效覆盖目标受众
【年度规划框架】
1、主体框架
本着以上思路、原则和分析，本年度品牌规划分为三大块：
l媒体A、电视广告：央视为主、地方为辅
B、电台广告
塑造本产品全国性领导品牌地位
作为目标受众接受度较高的媒体
作品牌传播的高空支持
与全国网络资源相配备的有效且经济的方案
（注：央视选择中老年频道或栏目，花费并不像想象中那么昂贵）
终端品牌建设（以商超氛围、生动化为主）
作为地面阻击，促进销售
健康俱乐部运作
作为与目标消费者（中老年人）最有效的沟通方式。
作为贯穿全年的品牌运作，保持品牌延续。
作为一种服务工程和形象工程获取消费者之心
作为集报媒、软文宣传、讲座活动、口碑宣传等为一体的宣传沟通形式能有效实现“高空广告”的落地
2、时间安排
媒体——2003年11月至2004年2月（电台可适度提前）
终端品牌建设——2003年9月至2004年1月
俱乐部运作——2003年7月至2004年4月
3、投入预算
A、投入思路：
健康俱乐部作为一种维系工程，其定位应为一种能有效利用资源发挥最大功能的低成本运营，走的是消费者知名度和满意度的路线。终端品牌建设和媒体运作则应定位为一种长期的需大力度作长远投入的高成本运营，走的是消费者知名度路线。
B、费用预计（具体数字略）
健康俱乐部、终端品牌建设、媒体运作三块比例分别为1：2：7。
4、具体计划和推广方案
健康俱乐部运作方案：见《健康俱乐部年度运作方案》。
终端品牌建设运作方案：见《终端品牌建设年度计划》。
媒体运作方案：见《媒体运作年度计划》。
营养餐厅市场分析报告 第20篇
准确的市场分析是成功营销策略的首要任务,下面主要是宏观和微观环境两个角度进行的:
1.宏观环境
宏观环境包含了人口、经济、科学技术、政治法律、社会文化5个方面的内容。
(1)人口环境。有份数据公报中曾提到,截止2005年11月1日零时,全国31个省、自治区、直辖市和现役军人的总人口为130628万人,与2000年11月1日零时第五次全国人口普查的总人口126583万人相比,增加了4045万人,增长。中国已经具备了构成大市场的第一基本因素。事实证明对于白象集团而言,这正是其所瞄准的市场机会。
(2)经济环境。从经济环境来看,国内生产总值增涨,人均收入增加,意味着消费者的购买力提高。虽然现全球都受到金融海啸的影响,但按德国统计学家,恩格尔所给出的“恩格尔定律”来看,对食品行业的影响不会太大。据康师傅去年的财务数据,其方便面、饮品及糕饼的营业额分别较去年同期上升、及。这也恰恰被证明!营销专家李志起对CBN记者表示:“经济衰退对快速消费品行业没有很大影响。”所以从经济大环境来看,是有利白象发展的。
(3)科学技术环境。从1992年康师傅进入中国市场开始,中国人对方便面的认识发生了根本变化。到近两年面体创新的新宠——五谷道场的出现。可以清晰地捕捉到业内两种主要创新方式:一是以大企业为主的对油炸方便面调味料的价值提升。二是非油炸面的成功上市。主要体现为对面体的结构性创新。科技将使已经成长壮大的中国方便面行业,获得更健康的长久发展。
(4)政治法律环境。解决三农问题成了当务之急。根据农业部的统计数据分析,河南是全国的粮食大省,粮食总产量占全国的十分之一,小麦总产量占全国的四分之一。河南的粮食加工企业发展迅速,白象集团作为一个全国农业产业化龙头企业,年产值30多亿元,是目前国内方便面最大的民族企业。为河南和全国的粮食深加工转化和农业产业化建设起到了良好的促进作用,并直接带动的面粉厂、造纸厂、纸箱厂、精装纸公司、机械制造厂、调味料公司、运输公司等相关企业数千家,拉长了产业链,在促进城镇经济发展中起了不可估量的作用。
(5)社会文化环境。面食是中华民族优秀饮食文化中的重要组成部分,炸酱面、拉面、烩面等面食类食品一直是我国大部分地区特别是北方地区居民日常饮食中的一部分。随着人们生活节奏的不断加快,人们的饮食生活也被深深地打上了时代的烙印,快捷、简单、美味和廉价的方便面迅速适应了时展的要求。
2.微观环境
微观环境主要是从企业自身、消费者、竞争者、行业四个方面来分析。
(1)企业自身分析。就白象而言,始终坚持“食_众、业润社会”的经营理念,专心食品,专注品质,以人为本,以食为天,创新领先,塑造健康的行业典范,不断刷新面食主张,引领新食界。白象的发展促进了全国粮食深加工转化和农业产业化建设,并直接带动了面粉厂、造纸厂、纸箱厂、精装纸公司、机械制造厂、调味料公司和运输公司等近千家企业的发展,也促进了城乡经济发展,白象集团为促进国家的“三农”建设发挥了重要作用
(2)消费者分析。很多消费者离不开方便面,那他们追求的核心产品是什么呢?两“便”和健康。一“便”是方便。例如,网吧中有很大一部分喜欢游戏或者学习电脑软件,这部分人对着电脑就不愿意离开,很多时候会选择方便面这种快餐式的食品;有些单身人士,不喜欢单独去吃饭,会选择方便面。二“便”就是便宜。随着人们对营养膳食愈加重视,消费者对方便面的需要已不仅限于两“便”的简单概念。伴随食品产业近期此起彼伏的“健康“呼声,人们对方便面的健康营养也更加重视起来,究竟怎样才能在保证方便的前提下,使方便面更加符合人们追求营养的需求,已经成为方便面企业和消费者所共同关注的问题。
(3)竞争者分析。方便面市场的集中度是非常高的,仅康师傅和统一两个品牌就占据了整个市场份额的60%。康师傅在市场份额(在全国占有34%以上的市场份额)和忠诚度上都占据了绝对优势,很难有快速消费品的忠诚度能达到康师傅的76%这么高。统一是惟一一个有实力能与康师傅抗衡的品牌,但它的品牌忠诚度与康师傅的差距还是比较大。二者的产品线非常相似,不仅在方便面市场上,在茶饮料等其他市场上他们也是强劲的竞争对手。
华龙日清食品有限公司成立于2004年4月19日,是河北华龙面业集团有限公司与日本日清食品株式会社“强强联合”组建成立的一家中外合资企业。
知己知彼,方能百战不殆。同时更要正确认识现在的竞争——双赢。从而使自己占有有利之势。
(4)行业分析。2001年～2003年方便面年度产量
从此表格来看,整个方便面行业就成增长的趋势。
通过以上的市场分析,我们可以看到白象是有发展空间的。从宏观环境来看,虽然面对一定的威胁,但机会是非常多的;从微观环境来看,白象更是拥有很多自身的发展优势。
二、营销策略
结合以上的市场分析,当务之急就是制定新的营销策略来适应市场的发展。我们在这里主要是从产品、价格、渠道、促销四个方面来制定营销组合策略。
1.产品策略
随着生活水平的不断提高,人们已不再满足过去的吃饱,很多人在吃方便面时会加入鸡蛋、火腿肠等食品,这说明方便面没营养已成为人们的共识。曾有企业对消费者在营养与价格的选择上做过一个测试,即消费者是否会购买高价位的营养型方便面,发现人们对方便面的营养价值越来越重视,有超过三成的消费者表示肯定会或会购买营养型的方便面。技术要进步,工艺要改进,产品要出新,这是不可阻挡的发展规律,也是时代的要求。
(1)新营养。基于目前我国居民的慢性病增长较快,年轻人患高血压、高血脂的数量明显增多,均衡营养成为现代都市人面临的重要问题等现实情况。企业可以生产象粗粮,野菜,鱼,中药(亮桑面),儿童面(含儿童所需的微量元素,如钙,铁,锌)等等新产品,来满足消费者追求健康的需求。
(2)新面饼。大部分的方便面都是方形的,也有圆形,形状上很单一。作为白象而言,是不是结合白象的企业文化,作成象形的呢。还有就是方便面的面饼颜色,可以作成绿色(加入绿色蔬菜汁)菊黄色(加入胡萝卜汁)。从视觉上给消费者以冲击。
(3)新档次。白象一直定位中低价位的方便面,生产高档次的方便面,使其成为馈赠亲朋的佳品,这也算是对于产品档次的一次重新定位。
营养餐厅市场分析报告 第21篇
[关键词]猪育肥 因素 环境
[中图分类号]5828 [文献标识码]A [文章编号]1003―1650（2016）03―0273―01
育肥猪的因素不外乎内在因素和外部条件。那么，就内部因素而言，猪的品种和体质是最重要的。外部条件而言，饲养猪的环境，和饲养条件，饲养管理是最重要的。那么就我们从养殖猪的准备工作，养殖过程来一一分析影响猪育肥效果的因素。
1猪育肥的准备工作
猪舍的建造环境
从畜牧站的筹备工作而言，对于猪舍建造的环境设计，应该选择在地势较高，背风向阳的地方；为了饲养方便，选择水源较为充足的地方，为了连接市场，选择交通便利的地方。为了排便方便，建造内高外低的猪舍，可以将废水排出猪舍。在猪进猪舍之前，对猪舍进行消毒打扫。普遍而言，可以用福尔马林熏蒸式猪舍，也可以用百分之二十的石灰乳对猪舍的内外墙进行粉刷。这样可以防传染病和寄生虫对猪的侵扰，为猪的养殖打造一个健康安全的生活环境是其一。
选择品种
猪的品种和类型决定着猪育肥的效果。一般来说，面对大型城市和中小型城市的市场需求不同，畜牧站会选择不同品种的猪崽。瘦肉型品种的猪，增重比较快，饲养时间短，饲料的利用率较高。在市场经济的推动下，杂种猪崽的养殖率走高。三元杂种猪逐渐多于二元的杂交猪。选择适宜的经济杂交品种，利用不同的品种和品系的公母猪产生优良品种，这也是所谓的“杂交优势”，拥有丰富的遗传因素的杂交猪崽比纯种猪崽产仔量大，饲料利用率更高，突出了猪育肥的效果。
2猪育肥的饲养过程
饲养条件的影响
在猪仔饲料的供应上，要营养协调搭配。猪需要的营养包括了能量物质，蛋白质，脂肪，水等等。在食物上，提供生食比熟食的营养含量更高，很多饲养者会将食物煮熟喂养猪。那么这种做法，不仅浪费燃料和时间，而且会使得猪饲料的养分部分流失。此外，在猪食的稠度上尽量提供较稠的食物，避免食物太稀。定时给猪供水，如果不能及时给足水，猪会饮用猪舍的脏水或者尿水，这样将会大大增加猪的患病率。在夏季天气炎热的情况下，更要加大供水量，为猪崽提供充足饮水。
分群饲养
猪在喂养一段时间之后，就有了大小，强弱的分别，此时就可以将猪崽分群饲养。根据分类的不同，按照“具体问题具体分析”的思想路线，针对猪崽的具体情况，饲养员可以制定不同的饲养战略，促进不同方式管理下的猪崽，共同育肥。猪崽饲养的群聚环境的确会影响猪的育肥，猪崽群居生活，容易奔跑打闹，运动量增多必然阻碍着脂肪的沉淀，影响猪育肥的效果。因而，猪崽饲养过程中也要将其强势分群。
疾病的预防与控制
猪崽饲养前，要对猪舍进行打扫杀毒。猪舍要及时打扫，注重环境卫生。猪的粪便要及时清理，粪便尿水滞留太久会释放出有毒的气体，不仅会对猪的成长造成危害，也会恶化附近的空气。由此可见，保持通风，保持猪舍内的空气清新是必要的。猪崽饲养前要注射疫苗，避免大肠杆菌的滋生。在猪崽不幸患病之后，一定要将其隔离治疗，避免疾病的蔓延与扩大。如果有得病死掉的猪崽，要用正确的方法处理，比如说，焚烧。有些养殖者顾及自身的利息，将其卖给屠宰场，不顾及消费者的健康状况，此种现象应严厉禁止。
3科学的管理
现代化的养殖方式注入了科学的元素。猪崽的饲养同样需要科学的理论进行指导。畜牧站本地的气候夏季炎热高温，日照时间长；冬季寒冷干燥。猪崽在夏季时候要防止暴晒，可以在猪崽身上洒水.保持猪舍通风；给猪崽提供充足的饮水。冬季可以为猪崽搭保温棚，保持一定的舍内温度，为猪棚洒水，人工增湿。据调查，猪舍内温度高于二十五到三十度，猪崽的采食减少，营养消耗增加；当温度低于五度同样会影响猪崽的进食。因而，冬暖夏凉的适宜环境也是影响猪育肥效果的重要因素。
4适当催肥
营养餐厅市场分析报告 第22篇
丰台区现有食品交易市场及业态125家，场内经营商户16733户，就食品交易市场的数量和规模来看，丰台区在全市都位居前列，其中北京新发地农副产品批发市场、北京大红门京深海鲜批发市场、北京农产品中央批发市场、北京京丰岳各庄农副产品批发市场等批发市场被列入全市性十大食品批发市场，北京市西南郊肉类水产品市场被列入区域性食品批发市场，五大批发市场内经营户11890户，占全区食品交易市场内经营户总数的，2013年交易量为1573万吨，交易额为841亿元，2014年交易量为万吨，交易额为亿元。总体来说，丰台区食品交易市场存在两个潜在风险隐患：一是食品安全输出型风险高。据粗略统计，丰台区蔬菜交易量约占全市供应的70%，水果交易量约占80%，高档海鲜约占85%，冻品约占50%，鲜肉约占30%，形成了以丰台区大型批发市场为中心，面向全市的食品供应网络，因此，一旦批发市场管控不力，将对整个丰台区乃至北京市食品安全引发区域性风险甚至系统性风险。二是食品安全输入型风险高。丰台区的新发地等五大批发市场承担了全市70%的食品供应，是北京市民食品供应的主要源头，而批发市场内85%的食品来源于外埠，形成了以外埠生产企业、种养殖基地为源头向丰台区批发市场供应食品的网络，食品安全工作面临着巨大的输入型风险，生产、种养殖领域的食品安全风险有可能从丰台区的食品批发市场流入北京市场。
2丰台区食药_对五大批发市场采取的监管措施及其成效
抓源头，管大带小，强化责任，严格监管
一是重点监管销售大户，抓大促小，优化市场交易环境。二是推进高风险食品备案准入工作。梳理分析历年曝光的食品安全问题，建立事前跟踪制度，随时对可能存在的风险点提前介入检查。目前已建立月饼、大闸蟹等节令性食品，西瓜、脐橙、芒果等季节性食品的备案准入制度。
推行“两准入、两备案、两公示”制度，落实进货检查验收制度，推动企业自律管理
一是在日常巡查中督促市场主办单位采取主客体“两准入”，厂家经营资质和检测报告“两备案”，通过LED显示屏、公示栏等对进货票据和检疫证明“两公示”等食品安全防控手段，强化食品市场主办单位和经营商户的主体责任。二是为便于商户记录食品进销货渠道，重新统一规范了《丰台区食品经营进货台帐》、《丰台区食品经营（批发）售货台帐》制式，要求批发商户在建立进货台帐基础上，必须建立销货台帐，要求市场主办单位和食品经营者严格落实进货检查验收、索证索票、台帐登记等制度。
发挥市场主办单位和社会组织的作用，对鲜肉、豆制品和熟食等高风险食品和重点食品实行产销联合体管理制度
目前鲜肉联合体引入定点屠宰厂12家，豆制品的“场厂挂钩”生产企业21家，熟食“场厂挂钩”生产企业31家，白条鸡“场厂挂钩”生产企业9家。引入生产厂家后，通过定期走访、抽检厂家生产情况和产品质量情况，及时发现并清退问题厂家，促进生产厂家、交易市场、经营商户共同承担和维护食品安全责任。针对牛羊肉市场交易混乱，私屠乱宰、注水、注胶现象屡禁不止，丰台区食品药品监督管理局率先在全市批发市场内引入有资质的牛羊肉生产厂家。截止到目前，新发地市场已经引入5家牛羊肉生产厂家，岳各庄市场引入1家牛肉生产厂家，厂家销量稳定，日交易量达到15000公斤，羊肉2500公斤，分别占牛、羊肉市场交易量的88%和14%。
推行夜间巡查和驻场监管机制，市场监管效能不断提升
根据鲜肉市场夜间交易特点，在新发地、岳各庄等5个大型批发市场设立驻场办公室，选派专人驻场监管，并在夜间交易时段对鲜肉批发行为进行错峰监管，实施冷链吊挂运输、索证索票检查、胴体检验确认、水分含量和瘦肉精等快速检测，确保鲜肉批发、交易等环节全程监控。通过确定夜间巡查和日常驻场监管的重点食品的关键风险点，形成与风险防控相匹配的巡查任务，进一步提升了对市场秩序风险的预见力、发现力和控制力。
加强风险监测，严格风险控制
充分发挥区食品药品安全监控中心—市场属地食药监管所检测室—市场主办单位自检室—2辆流动快检车和便携式快检箱的四级检测体系作用对入市食品进行监测。一是统一监测计划。制定统一的食品安全风险监测计划，防止重复监测和监测真空。二是加大监测密度。食品快检和抽样检测在3000个样本以上，加大高风险领域、高风险产品“两高”的抽检频次和覆盖率。三是加强监测数据分析。制作季度食品检测分析报告，对检验结果数据的深度分析和利用，从中找出数据之间的相关性，找到问题发生发展的规律性，真正形成发现风险、认定风险、控制风险、排除风险的有效机制，提高风险的防范和处置能力。2013年11月对新发地农副产品批发市场品区脐橙销售区来自四川眉山地区的赣南脐橙进行检查，通过快速检测确定问题脐橙26万斤，成功杜绝“催熟染色”赣南脐橙流入消费市场，确保流通领域食品质量安全。
推进政务公开，建立食品安全信息通报机制
定期向五大农副产品批发市场通报重点食品的检测分析、市场违法经营案例等情况，不断规范经营者的进货渠道，扩大市场内优质食品比例，从根本上提高市场食品安全水平。丰台区食药_对经常出现违法违规问题的经营者实行信誉监管，建立黑名单制度。对多次出现问题，不能及时解决的，被媒体曝光造成不良影响的市场实施约见谈话制度。对约见谈话不能纠正的实施依法处罚、核减核准项目。
3丰台区五大农副产品批发市场目前存在的突出问题
源头环节控制存在跨区域、跨部门的监管难题
目前五大食品批发市场内85%的食品来源于外埠，受外埠食品的产业发展、监管强度等因素影响，食品的源头控制难度较大。以牛羊肉为例，目前牛羊肉尚未实现定点屠宰企业规模化的屠宰，在牛羊肉产地河北和天津地区，屠宰户多为小型屠宰厂不成规模，数量较多且较为分散，源头监管难度大，使得“牛羊肉场厂挂钩”制度难以落实。
市场自检室利用率不高
存在的主要问题：一是检测技术人员聘请难。市场工资水平低，专业技术人员留不住。二是设备维护费用和药剂等消耗品费用高。市场自检室建设，由政府购买前期检测设备和检测试剂，但仅够检测一段时间，后续的检测费用（包括检测试剂成本和采样费）需要市场主办方独立承担，市场主办单位难以承受。三是批发市场经营的食品种类、批次、产地数据庞大，如果每品种、批次、产地的食品都检测，买样的费用也很高。四是检测室不具备出具报告的检测资质，检测结果不能起到鉴定作用，只能作为参考数据，对于市场和经营户没有实际意义，主办单位的积极性不高。
物流配送、贮藏运输环节存在管理漏洞
一是市场管理较为粗放。农副产品批发市场更注重对场内环境卫生、保安、消防方面的管理，而对物流配送管理较松散，没有与之相配套的完善的物流配送管理制度，对市场内物流缺乏及时有效的协调掌控机制。二是相关法律法规建设滞后。目前，农副产品批发市场内食品物流配送方面的法律法规不完善，对行业发展和政府行为都缺乏法律的支撑和约束,农副产品批发市场食品物流配送行业缺乏可有效指导其发展的制度基础。三是运输配送过程中食品质量安全没有保障。生鲜肉、豆制品、禽蛋、水产品在运货过程中对温度要求较高，但目前市场上大部分运输车辆为普通金杯，达不到与食物运输相适应的持续恒温或低温数值标准要求，有的在关键物流节点缺少冷冻冷藏设施。而且，目前物流运输环节主要是多家承运、拼装货运及零担，往往由一家商户配送至多家客户，随之产生由时间引发的食品质量问题。
批发市场食品安全管理员作用未充分发挥
《食品安全法》第32条明确规定：食品生产经营企业应当“建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职食品安全管理人员”，从目前情况来看，五大农副产品批发市场都配备了一定数量的市场管理员，但是落实食品安全管理员各项职责还有困难，需要进一步强化培训，充分发挥食品安全管理员作用，促进食品集中交易市场食品安全的自律。
4建设进京食品风险防控机制的思路
从日常监督、驻场监管和错峰巡查三个层面加强监督检查，确保食品批发市场的立体化、全天候监管
通过加强日常检查，一方面重点监督市场主办单位履行食品安全责任，切实把各项食品安全管理制度落实，对未履行食品安全职责的市场主办单位采取行政告知、责令改正和依法查处等措施；另一方面督促市场主办单位全力推进高风险食品双备案制度，建立完善高风险食品的备案数据库，对入市食品进行归类追踪监控，并梳理分析历年的食品安全问题，建立事前跟踪制度，随时对可能存在的风险点提前介入检查。丰台区食药_推行驻场监管和夜间错峰监管机制。驻场式监管强调的是监管的专一性和专业性。通过选派干部进驻市场逐一排查市场存在的潜在的食品安全风险隐患，开展专一的监管工作，使驻场干部对市场实施实时监控的同时，有效提高了执法干部的监管专业性和发现问题的能力。错峰执法强调的是针对性。针对辖区五大食品批发市场交易时间主要集中在夜间10点至次日早7点时段的特殊性，丰台区食药_同时推行了夜间错峰监管巡查机制。夜间巡查的重点不仅是鲜肉、豆制品，也包含水产品、乳制品、肉制品、调味品、面制品、糖酒、酱腌制品、食用油、膨化食品、冷藏冷冻食品、果汁饮料等几大类高风险食品，同时对市场索证索票、“场厂挂钩”、鲜肉冷藏运输、市场交易设施及卫生环境等进行巡查，加大对不法分子利用夜间等监管时间盲点进行非法交易，从而使监管360度无死角。
主动加强与外埠产地（厂家）的对接，防控输入性风险
一是市场主办方加强与外埠食品产业基地（农副产品基地）的对接，重点与山东、海南、河南、四川等重要农产品专业种养殖基地签订场地供销挂钩协议，签署食品安全保障协议；二是与外埠的食药监管部门建立联动配合机制，食药安委与当地食药主管部门建立直通联系渠道，形成从产地到市场的跨地区协作机制，由当地食药主管部门监控种养殖生产的安全监控，由我区对入市农产品监控，发现问题食品及时相互通报，及时控制，严格市场准入，确保监管无缝衔接；三是对在市场内长期大量流通的重点食品实行主产地等级制度，摸清产地来源，定期进行重点监督检测；四是对重点食品引进行业监管模式，在鲜肉、熟食、豆制品、豆芽菜产销联合体基础上，考察牛羊肉生产厂家，与五大批发市场联合组建牛羊肉产销联合体，延伸食品安全监管触角，强化牛羊肉等重点食品的入市前控制，提高企业规范自律。
提高五大食品批发市场自检实验室的利用率
通过社会购买服务，引入第三方检测机构，对五大食品市场内上市食品进行自检筛查，自查自纠，既能将发现的不合格食品信息上报，也能出具检测资质报告，为商户提供检测报告，为执法部门提供不合格食品的检测依据。同时还可以帮助市场取得一定收入，对检测时的运转进行补贴；政府也可以通过经费补助要求市场检测室在正式检测机构指导下对进入五大批发市场和辖区内的食品进行监测，确保食品安全度提升。
组建食品物流配送行业性联合组织
依托五大食品批发市场，牵头批发市场内及与市场存在业务关联的100多家食品物流配送企业，成立食品物流配送联合会，把单一的经营个体组成一个强有力的行业组织通过强化行业自律，强化在食品查验、索证索票、追溯体系、贮存运输、销售终端等各环节的操作规范，实现批发市场食品交易运输的全程监管。
建立五大批发食品市场食品安全办公室例会制度
以市场食品安全办公室为依托，建立食品安全办公室例会制度，定期召开食品安全会议，市场负责人、食品安全办公室成员、食品安全管理员全部参加会议。会议对相关法律法规、制度规范、日常监督检查项目等内容进行针对性培训，定期通报不合格食品立案、检测等情况，督促市场主办单位履行食品安全责任。
充分发挥食品安全管理员作用
